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Kibbeh bil Saniyeh : kebbé levantin au four aux noix et grenade
Le kibbeh bil saniyeh est la version familiale au four du kebbé syrien et libanais : deux fines abaisses de boulgour extra-fin et de viande maigre enferment une farce parfumée d'agneau, de noix et de mélasse de grenade. Quadrillé en losanges et arrosé de ghee, il dore au four sans façonnage long.
Aussi appelé :Kebbé au plateauTourte levantine de boulgour à l'agneauKibbeh madd au four
Portions8
Préparation35 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- Pour la pâte : 500 g de boulgour extra-fin trempé 15 minutes à froid, 400 g de bœuf ou d'agneau très maigre haché fin, 1 oignon râpé, 1 c. à café de sept-épices, 1/2 c. à café de cumin, sel
- Pour la farce : 400 g d'agneau haché, 2 oignons ciselés, 1 c. à soupe de ghee, 1 c. à café de sept-épices, une pincée de cannelle, 2 c. à soupe de mélasse de grenade, 80 g de noix concassées
- Pour la cuisson : 4 c. à soupe de ghee fondu mêlées à 2 c. à soupe d'huile neutre
Étapes de préparation
- 1Faites revenir l'agneau haché et les oignons dans 1 cuillère de ghee avec le sept-épices, la cannelle et le sel ; hors du feu, incorporez les noix et la mélasse de grenade puis laissez refroidir.
- 2Pressez le boulgour et pétrissez-le longuement avec la viande maigre, l'oignon râpé, les épices et un filet d'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte souple ; divisez en deux.
- 3Graissez généreusement un plat à four au ghee et tassez la première moitié de pâte en couche fine avec la paume humide.
- 4Répartissez la farce froide, aplatissez le reste de pâte entre deux feuilles de film alimentaire, couvrez la farce et lissez les jointures aux doigts mouillés.
- 5Tracez des losanges réguliers au couteau, nappez du mélange ghee-huile et enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C jusqu'à belle croûte dorée.
