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Kibbeh Labanieh : boulettes de boulgour farcies en sauce au yaourt
Le kibbeh labanieh est un plat de fête raffiné de Damas et d'Alep où de fines boulettes de boulgour farcies à l'agneau et aux fruits secs mijotent dans une sauce chaude au yaourt et au labneh syrien. Parfumé d'une poêlée d'ail et de menthe séchée au ghee, il se sert brûlant avec du riz aux vermicelles.
Aussi appelé :Kebbé labanieh syrienKebbé au yaourt chaudBoulettes de boulgour au labneh
Portions6
Préparation50 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- Pour l'enveloppe : 400 g de boulgour extra-fin trempé 15 minutes à froid, 300 g de bœuf ou d'agneau très maigre haché deux fois, 1 petit oignon râpé, 1 c. à café de sept-épices, sel
- Pour la farce : 300 g d'agneau haché, 1 oignon ciselé, 1 c. à soupe de ghee, 1/2 c. à café de sept-épices, une pincée de cannelle, sel, 3 c. à soupe de pignons ou noix
- Pour la sauce : 1 kg de yaourt nature entier, 250 g de labneh syrien, 2 c. à soupe rases de fécule de maïs, 350 ml d'eau froide
- Pour la finition : 1 c. à soupe de ghee, 3 gousses d'ail écrasées et 1 c. à soupe de menthe séchée
Étapes de préparation
- 1Faites revenir la viande de la farce avec l'oignon, le ghee, le sept-épices, la cannelle et le sel jusqu'à évaporation, ajoutez les fruits secs et laissez refroidir.
- 2Pétrissez longuement le boulgour pressé avec la viande maigre, l'oignon râpé, les épices et un peu d'eau glacée pour obtenir une pâte souple et homogène.
- 3Façonnez de petits fuseaux creusés finement au doigt humide, garnissez-les de farce froide, scellez-les puis passez-les 8 minutes au four à 200 °C pour raffermir la croûte.
- 4Fouettez à froid le yaourt, le labneh, la fécule, l'eau et le sel, puis portez à ébullition à feu moyen en tournant toujours dans le même sens.
- 5Plongez délicatement les kebbés dans la sauce frémissante, cuisez à découvert 12 à 15 minutes et nappez d'ail et de menthe revenus au ghee.
