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Kibbeh Labanieh: polpette ripiene di bulgur in salsa calda allo yogurt
Il kibbeh labanieh è un piatto solenne di Damasco e Aleppo composto da gusci sottili di bulgur ripieni di agnello speziato e frutta secca, cotti dolcemente in una crema calda di yogurt e labneh siriano. Completato con aglio e menta secca soffritti nel ghee, si accompagna al riso con vermicelli.
Conosciuto anche come:Kibbe labanieh sirianoKibbeh in salsa allo yogurtGnocco levantino di bulgur ripieno
Porzioni6
Preparazione50 min
Cottura30 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- Per il guscio: 400 g di bulgur finissimo ammollato 15 minuti in acqua fredda, 300 g di polpa magrissima macinata due volte, 1 cipollina grattugiata, 1 cucchiaino di sette spezie, sale
- Per il ripieno: 300 g di agnello macinato, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di ghee, 1/2 cucchiaino di sette spezie, un pizzico di cannella, sale, 3 cucchiai di pinoli o noci
- Per la salsa: 1 kg di yogurt bianco intero, 250 g di labneh siriano, 2 cucchiai rasi di amido di mais, 350 ml di acqua fredda
- Per completare: 1 cucchiaio di ghee, 3 spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaio di menta secca
Procedimento
- 1Rosolate la carne del ripieno con cipolla, ghee, sette spezie, cannella e sale finché è asciutta, unite pinoli o noci e fate raffreddare.
- 2Impastate energicamente il bulgur strizzato con la carne magra, la cipolla grattugiata, le spezie e poca acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio.
- 3Modellate piccoli fusi scavati sottilmente con il dito bagnato, farciteli, sigillateli bene e passateli 8 minuti in forno a 200 °C per rassodare l'esterno.
- 4Stemperate a freddo yogurt, labneh, amido, acqua e sale, poi portate a bollore su fuoco medio mescolando sempre nello stesso verso.
- 5Immergete con cautela i kibbeh nella salsa sobbollente, cuocete scoperto per 12-15 minuti e irrorate con il soffritto di aglio e menta nel ghee.
