طريقة عمل الكبة اللبنية الشامية على أصولها

• لقشرة الكبة: 400 غ برغل أبيض أو أسمر ناعم جداً منقوع 15 دقيقة بماء بارد، 300 غ هبرة لحم صافية مفرومة ناعماً، بصلة صغيرة، ملعقة صغيرة سبع بهارات وملح
• للحشوة: 300 غ لحم غنم مفروم، بصلة مفرومة، ملعقة سمن، نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات ورشة قرفة، و3 ملاعق صنوبر أو جوز مفروم
• لصلصة اللبن: 1 كغ لبن زبادي كامل الدسم مع 250 غ لبنة سورية، ملعقتان كبيرتان ممسوحتان نشا ذرة، وكوب ونصف ماء أو مرق
• للوجه: ملعقة كبيرة سمن عربي، 3 فصوص ثوم مهروسة، وملعقة كبيرة نعناع يابس مطحون

طريقة التحضير

1. 1قلّب لحم الحشوة مع البصل والسمن والسبع بهارات والملح حتى ينضج تماماً ويجف ماؤه، ثم أضف الصنوبر أو الجوز واترك الحشوة تبرد.
2. 2ادعك البرغل الناعم المنقوع مع الهبرة والبصلة المبشورة والبهارات مع تبليل اليد بماء مثلج حتى تحصل على عجينة كبة متماسكة وملساء.
3. 3شكّل كرات صغيرة بحجم المشمشة، وجوّفها بالإصبع المبلل بالماء والنشا لتصبح رقيقة الجدار، ثم احشها باللحم المبرد وأغلقها بإحكام؛ شوّح الأقراص في فرن حار مدهونة بقليل من السمن 8 دقائق حتى يشتد غلافها.
4. 4اخفق اللبن الزبادي واللبنة والنشا والماء والملح على البارد تماماً في قدر عميق، ثم ارفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي ويتكاثف.
5. 5أسقط حبات الكبة المتماسكة برفق في اللبن المغلي واتركها تنضج على نار هادئة بلا غطاء مدة 12 إلى 15 دقيقة، ثم اسكب فوقها قلية الثوم والنعناع بالسمن الساخن.