Kibbeh Labanieh: Gefüllte Bulgurklöße in warmer Joghurtsauce

• Für die Hülle: 400 g extrafeiner heller oder dunkler Bulgur (15 Minuten kalt eingeweicht), 300 g sehr mageres Rind- oder Lammfleisch (zweimal fein gewolft), 1 kleine geriebene Zwiebel, 1 TL Sieben-Gewürze, Salz
• Für die Füllung: 300 g Lammhackfleisch, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1 EL Ghee, 1/2 TL Sieben-Gewürze, 1 Prise Zimt, Salz und 3 EL Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
• Für die Joghurtsauce: 1 kg Vollmilchjoghurt, 250 g syrisches Labneh, 2 gestrichene EL Maisstärke, 350 ml kaltes Wasser oder Brühe
• Zum Verfeinern: 1 EL Ghee, 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 EL gerebelte getrocknete Minze

Zubereitung

1. 1Für die Füllung Hackfleisch und Zwiebel in Ghee krümelig braten, mit Sieben-Gewürzen, Zimt und Salz abschmecken, Nüsse unterheben und abkühlen lassen.
2. 2Den ausgedrückten feinen Bulgur mit dem mageren Fleisch, geriebener Zwiebel, Gewürzen und ein paar Esslöffeln Eiswasser kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
3. 3Aprikosengroße Kugeln formen, mit angefeuchtetem Zeigefinger dünnwandig aushöhlen, füllen, spitz verschließen und auf einem gefetteten Blech bei 200 Grad 8 Minuten festigen.
4. 4Im kalten Topf Joghurt, Labneh, Maisstärke, Wasser und Salz glatt verschlagen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in einer Richtung sanft zum Kochen bringen.
5. 5Die vorgefestigten Kibbeh behutsam in die köchelnde Sauce gleiten lassen, offen 12 bis 15 Minuten ziehen lassen und zuletzt mit Knoblauch-Minz-Ghee beträufeln.