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Kibbeh bil Saniyeh: tortino levantino di bulgur al forno con noci
Il kibbeh bil saniyeh è la pratica versione in teglia del kibbeh siriano e libanese: due strati sottili di bulgur finissimo racchiudono un ripieno saporito di agnello macinato, cipolle, noci e melassa di melograno. Inciso a losanghe e spennellato con ghee, cuoce in forno formando una crosticina dorata.
Conosciuto anche come:Kibbeh in teglia al fornoSformato mediorientale di bulgur e carneKibbeh madd
Porzioni8
Preparazione35 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- Per l'impasto: 500 g di bulgur finissimo ammollato 15 minuti a freddo, 400 g di carne magrissima macinata fine, 1 cipolla grattugiata, 1 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di cumino, sale
- Per il ripieno: 400 g di agnello macinato, 2 cipolle tritate, 1 cucchiaio di ghee, 1 cucchiaino di sette spezie, un pizzico di cannella, 2 cucchiai di melassa di melograno, 80 g di noci tritate
- Per infornare: 4 cucchiai di ghee fuso uniti a 2 cucchiai di olio di semi
Procedimento
- 1Rosolate agnello e cipolle in un cucchiaio di ghee con sette spezie, cannella e sale; fuori dal fuoco unite noci e melassa di melograno e fate raffreddare.
- 2Strizzate il bulgur e lavoratelo a lungo con la carne magra, la cipolla grattugiata, le spezie e poca acqua ghiacciata fino a renderlo elastico, poi dividetelo a metà.
- 3Ungete abbondantemente una teglia con il ghee e stendete la prima metà dell'impasto in uno strato sottile con le mani inumidite.
- 4Distribuite il ripieno freddo, appiattite il resto dell'impasto tra due fogli di pellicola, adagiatelo sopra e uniformate le giunture con le dita bagnate.
- 5Incidete una griglia a rombi con un coltello affilato, irrorate con il ghee e cuocete a 190 °C per 30-35 minuti fino a doratura.
