Arabische RezepteHauptgerichte
Kibbeh bil Saniyeh: Gebackene Bulgur-Pastete vom Blech mit Walnüssen
Kibbeh bil Saniyeh ist die gelingsichere Backblech-Variante der levantinischen Kibbeh: Zwei dünne Decken aus extrafeinem Bulgur und magerem Fleisch umschließen eine saftige Füllung aus Lammhack, Zwiebeln, Walnüssen und Granatapfelsirup. Rautenförmig eingeschnitten und mit Ghee gebacken entsteht eine goldbraune Kruste.
Auch bekannt als:Kibbeh vom BlechSyrisch-libanesischer BulgurauflaufKibbeh Madd im Ofen
Portionen8
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- Für den Bulgurteig: 500 g extrafeiner heller oder brauner Bulgur (15 Minuten kalt eingeweicht), 400 g sehr mageres Rind- oder Lammfleisch (fein gewolft), 1 geriebene Zwiebel, 1 TL Sieben-Gewürze, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz
- Für die Füllung: 400 g Lammhackfleisch, 2 fein gewürfelte Zwiebeln, 1 EL Ghee, 1 TL Sieben-Gewürze, 1 Prise Zimt, 2 EL Granatapfelsirup und 80 g grob gehackte Walnüsse
- Zum Backen: 4 EL geschmolzenes Ghee gemischt mit 2 EL neutralem Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Für die Füllung Zwiebeln und Lammhack in 1 EL Ghee krümelig und trocken anbraten, mit Sieben-Gewürzen, Zimt und Salz würzen, vom Herd nehmen, Walnüsse sowie Granatapfelsirup unterheben und abkühlen lassen.
- 2Den gut ausgedrückten feinen Bulgur mit dem mageren Fleisch, geriebener Zwiebel, Gewürzen und ein paar Esslöffeln Eiswasser gründlich zu einer geschmeidigen Masse kneten und halbieren.
- 3Eine Backform (etwa 28 cm rund oder rechteckig) großzügig mit Ghee ausstreichen und die erste Hälfte des Bulgurteigs mit kalt angefeuchteten Händen gleichmäßig flach hineindrücken.
- 4Die ausgekühlte Fleisch-Walnuss-Füllung darauf verteilen; die zweite Teighälfte stückweise dünn zwischen Frischhaltefolie flachdrücken, lückenlos auflegen und die Übergänge mit nasser Hand glatt streichen.
- 5Mit einem scharfen Messer ein klassisches Rautenmuster einschneiden, mit der Ghee-Öl-Mischung übergießen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
