طريقة عمل الكبة بالصينية الشامية بالبرغل والجوز ودبس الرمان

• لعجينة الكبة: 500 غ برغل ناعم جداً (أبيض أو أسمر) مغسول ومنقوع 15 دقيقة بماء بارد، 400 غ هبرة لحم صافية مفرومة ناعماً، بصلة متوسطة مبشورة، ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة كمون ومردقوش وملح
• للحشوة: 400 غ لحم غنم مفروم، بصلتان كبيرتان مفرومتان، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيرة سبع بهارات ورشة قرفة، ملعقتان كبيرتان دبس رمان، و80 غ جوز مفروم أو صنوبر محمّص
• للخبز: 4 ملاعق كبيرة سمن عربي مذاب مع ملعقتين زيت نباتي

طريقة التحضير

1. 1قلّب اللحم المفروم للحشوة مع البصل والسمن والسبع بهارات والملح حتى ينضج ويجف تماماً، ثم أطفئ النار واخلط معه الجوز المفروم ودبس الرمان واتركه يبرد.
2. 2اعصر البرغل المنقوع من الماء وادعكه طويلاً مع الهبرة والبصلة المبشورة والبهارات ورشات ماء مثلج حتى تتشكل عجينة كبة لدنة ومتجانسة، وقسّمها إلى قسمين متساويين.
3. 3ادهن صينية فرن مستطيلة أو مستديرة بسخاء بالسمن، وافرد القسم الأول من العجينة بطبقة رقيقة متساوية بمساعدة تبليل الكف بماء بارد.
4. 4وزّع حشوة اللحم والجوز الباردة بالتساوي فوق القاعدة، ثم افرد القسم الثاني على شكل أقراص رقيقة بين قطعتي نايلون وركّبها فوق الحشوة ومسد الفواصل باليد المبلولة.
5. 5قطّع سطح الصينية بسكين حاد إلى معينات متناسقة، واسكب السمن المذاب على الوجه وبين الخطوط واخبزها على حرارة 190 درجة مدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.