Recettes arabes
Khaliyat al-Nahl : brioche nid d'abeille orientale au fromage frais
La khaliyat al-nahl (« ruche d'abeilles ») est une brioche à partager composée de petites boules ultra-moelleuses garnies de fromage frais crémeux qui se soudent à la cuisson en dessinant une alvéole dorée. Parsemée de sésame et de nigelle puis nappée de sirop à la fleur d'oranger, elle marie douceur florale et cœur salé.
Aussi appelé :Brioche ruche d'abeille au fromage frais (Khaliyat al-Nahl)Petits pains orientaux moelleux fromage et siropPain nid d'abeille au sésame et graines de nigelle
Portions8
Préparation75 min
Cuisson22 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 450 g de farine de blé fluide
- 1 c. à soupe de levure sèche instantanée + 1 c. à café de levure chimique
- 3 c. à soupe de sucre + 1/2 c. à café de sel fin
- 240 ml de lait tiède + 70 ml d'huile végétale neutre
- 220 g de fromage frais à tartiner bien froid pour la garniture
- Dorure : 2 c. à soupe de lait, 1 c. à soupe de sésame blanc, 1/2 c. à café de graines de nigelle
- Sirop : 100 g de sucre, 60 ml d'eau, quelques gouttes de citron, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Délayez le lait tiède avec le sucre et la levure sèche pendant 5 minutes, ajoutez l'huile, la farine, la levure chimique et le sel, pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et laissez lever 60 minutes à couvert.
- 2Portez l'eau, le sucre et le filet de citron à frémissement 5 minutes, hors du feu parfumez à l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.
- 3Divisez la pâte en 24 pâtons égaux, aplatissez chacun dans la paume, déposez une petite cuillerée de fromage frais froid au centre et pincez soigneusement la soudure dessous.
- 4Disposez les boules soudure en bas à 5 mm d'écart dans un moule rond beurré de 26 cm et laissez gonfler 20 minutes pour former le motif en nid d'abeille.
- 5Badigeonnez de lait, parsemez de sésame et de nigelle, enfournez 20 à 22 minutes à 180 °C puis arrosez aussitôt du sirop froid à la sortie du four.
