Khaliyat al-Nahl: Fluffiges Bienenstockbrot mit Frischkäse & Sirup

• 450 g helles Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 EL Trockenhefe (ca. 7 bis 8 g) + 1 TL Backpulver
• 3 EL Zucker + 1/2 TL feines Salz
• 240 ml lauwarme Milch + 70 ml neutrales Pflanzenöl
• 220 g gekühlter, streichfähiger Rahmfrischkäse für die Füllung
• Zum Bestreichen: 2 EL Milch, 1 EL weiße Sesamsamen, 1/2 TL ganzer Schwarzkümmel
• Für den Sirup: 100 g Zucker, 60 ml Wasser, ein Spritzer Zitrone, 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. 1Lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten schäumen lassen, dann Öl, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten; abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
2. 2Für den Glanzsirup Zucker, Wasser und Zitronensaft 5 Minuten sanft einkochen, vom Herd ziehen, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
3. 3Den aufgegangenen Teig in 24 gleich große Portionen teilen, flach in die Handfläche drücken, je 1 knappen Teelöffel kalten Frischkäse in die Mitte setzen und die Ränder unten sauber zusammendrücken.
4. 4Die Kugeln mit der Naht nach unten und je 5 mm Abstand kreisförmig in eine gefettete Spring- oder Auflaufform (26 cm) setzen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen, bis sie sich zu einem Wabenmuster berühren.
5. 5Behutsam mit Milch bepinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten goldbraun backen; sofort heiß mit dem kalten Blütenwassersirup beträufeln.