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Recette du karak chai : thé au lait épicé du Golfe à la cardamome et au safran

Le karak chai est le thé au lait emblématique des pays du Golfe : un thé noir corsé en feuilles est longuement infusé sur le feu avec du sucre blond légèrement caramélisé, des gousses de cardamome verte écrasées et du safran, puis lié au lait concentré non sucré jusqu'à devenir onctueux.

Aussi appelé :Shai karak du GolfeThé karak à la cardamomeThé noir au lait concentré et safran
Portions4
Préparation5 min
Cuisson15 min

Ingrédients

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  • 2 c. à soupe de thé noir corsé en feuilles
  • 500 ml d'eau
  • 1 boîte (environ 340 à 400 g) de lait concentré non sucré
  • 6 gousses de cardamome verte légèrement fendues au mortier
  • 2 à 3 c. à soupe de sucre blanc (selon le goût)
  • 1 pincée de filaments de safran et un demi-bâton de cannelle (facultatif)

Étapes de préparation

  1. 1Versez le sucre au fond d'une casserole haute sur feu doux et laissez-le fondre lentement jusqu'à obtenir un caramel blond clair sans le laisser brunir.
  2. 2Ajoutez l'eau avec précaution ainsi que les gousses de cardamome écrasées, la cannelle et le safran, puis portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du caramel.
  3. 3Incorporez le thé noir en feuilles et laissez frémir 5 minutes à feu moyen-doux pour obtenir une liqueur sombre et charpentée.
  4. 4Versez le lait concentré non sucré, baissez la flamme et laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes supplémentaires en remuant à la louche pour développer sa texture veloutée et sa teinte ambrée.
  5. 5Filtrez à travers une passoire fine dans des verres à thé ou un thermos chaud et servez aussitôt.

Ingrédients de la recette en boutique

TTC, hors livraison

Thé noir anglais en vrac feuilles entières AHMAD TEA, 500 gThé noir anglais en vrac feuilles entières AHMAD TEA, 500 g23,80 € / 1 kg€ 11,90Mahmood Thé noir en vrac à la cardamome, 450 gMahmood Thé noir en vrac à la cardamome, 450 g21,76 € / 1 kg€ 9,79RAINBOW Lait concentré, 410 gRAINBOW Lait concentré, 410 g13,39 € / 1 kg€ 5,49Royal Farm Cardamome verte entière en goussesRoyal Farm Cardamome verte entière en gousses137,38 € / 1 kg€ 10,99Royal Farm Filaments de safran pur entiersRoyal Farm Filaments de safran pur entiers11 800,00 € / 1 kg€ 5,90Royal Farm Bâtons de cannelle entiersRoyal Farm Bâtons de cannelle entiers55,71 € / 1 kg€ 3,90

Questions fréquentes

Quel lait donne au karak chai sa texture typique ?

On utilise traditionnellement du lait concentré non sucré en boîte (lait évaporé), qui supporte une ébullition prolongée et apporte un velouté intense.

Est-il indispensable de caraméliser le sucre au départ ?

Cette étape appréciée dans les salons de thé du Golfe donne une note subtilement toastée et une robe cuivrée, mais on peut aussi faire bouillir le sucre directement avec l'eau.

Que signifie le mot karak ?

Issu de l'ourdou et du hindi où il signifie fort ou corsé, il désigne un thé bouilli deux fois avec ses épices et son lait, adopté dans toute la péninsule arabique.

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