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Kaak syrien : anneaux sablés au sésame, anis et mahlab
Le kaak syrien se présente sous forme d'anneaux dorés et croquants préparés avec de la farine, de la semoule fine et du ghee, parfumés d'anis, de mahlab, de nigelle et de sésame grillé. Conservés plusieurs semaines en boîte métallique, ces biscuits accompagnent les fêtes de l'Aïd et le thé quotidien.
Aussi appelé :Bracelets kaak al-aïd syriensBiscuits levantins à l'anis et au sésameAnneaux croquants au mahlab
Portions24
Préparation35 min
Cuisson18 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de farine de blé et 150 g de semoule fine
- 220 g de ghee tiède mêlés à 50 ml d'huile douce
- 120 g de sucre fin
- 1 c. à soupe de graines d'anis concassées, 1 c. à café de fenouil moulu et 1/2 c. à café de mahlab moulu (ou 1 c. à soupe d'épices à kaak)
- 2 c. à soupe de graines de nigelle et 3 c. à soupe de sésame doré, plus du sésame pour l'enrobage
- 1 c. à café de levure sèche et 1/2 c. à café de levure chimique
- Environ 180 ml de lait tiède et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Mélangez farine, semoule fine, levure chimique, épices, nigelle et sésame, versez le ghee tiède et l'huile puis sablez 5 minutes entre les paumes.
- 2Délayez le sucre et la levure sèche dans le lait tiède et la fleur d'oranger, incorporez doucement sans trop pétrir pour former une pâte souple et laissez reposer 40 minutes.
- 3Façonnez de fins boudins, roulez-les dans le sésame doré et soudez les extrémités en petits bracelets réguliers.
- 4Déposez les anneaux sur une plaque chemisée et laissez détendre 15 minutes.
- 5Cuisez 16 à 18 minutes à 190 °C jusqu'à belle couleur blonde, puis laissez refroidir intégralement sur grille avant de ranger en boîte hermétique.
