Arabische RezepteSüßes
Syrisches Kaak: Knusprige Sesam-Anis-Ringe mit Mahlab und Ghee
Syrisches Kaak al-Eid sind goldbraun gebackene Gebäckringe aus Mehl, feinem Grieß und Ghee, unverwechselbar gewürzt mit Anis, Fenchel, Mahlab, Schwarzkümmel und geröstetem Sesam. Mürbe und zugleich knusprig begleiten sie in der Levante das Zuckerfest ebenso wie den täglichen Nachmittagstee.
Auch bekannt als:Kaak al-Eid GebäckringeArabische Anis-Sesam-RingeSyrisches Teegebäck mit Schwarzkümmel
Portionen24
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit18 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g Weizenmehl plus 150 g feiner Hartweizengrieß
- 220 g lauwarmes Ghee gemischt mit 50 ml mildem Oliven- oder Pflanzenöl
- 120 g feiner Zucker
- 1 EL Anissamen (leicht angestoßen), 1 TL gemahlener Fenchel und 1/2 TL gemahlener Mahlab (oder 1 EL fertiges Kaak-Gewürz)
- 2 EL Schwarzkümmel und 3 EL gerösteter Sesam für den Teig plus extra Sesam zum Wälzen
- 1 TL Trockenhefe und 1/2 TL Backpulver
- Ca 180 ml lauwarme Milch und 1 EL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Mehl, feinen Grieß, Backpulver, Anis, Fenchel, Mahlab, Schwarzkümmel und 3 EL Sesam mischen; warmes Ghee und Öl zugeben und 5 Minuten zwischen den Handflächen verreiben, bis feuchte Streusel entstehen.
- 2Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch samt Orangenblütenwasser auflösen, nach und nach untergreifen und ohne starkes Kneten zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen; abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
- 3Kleine Teigstücke zu bleistiftdicken Strängen rollen, leicht in geröstetem Sesam wälzen und die Enden fest zu kleinen Armreifen zusammendrücken.
- 4Die Ringe mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und weitere 15 Minuten entspannen lassen.
- 5Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 16 bis 18 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie mürbe-knusprig nachziehen.
