Recettes arabesDouceurs
Recette des barazek : sablés syriens croustillants au sésame et à la pistache
Les barazek sont de fins biscuits sablés originaires de Damas, préparés au ghee et au mahlab, parsemés d'éclats de pistache en dessous et entièrement tapissés de graines de sésame grillées sur le dessus. Enrobé d'un filet de sirop épais avant la cuisson, le sésame forme une croûte dorée et croquante.
Aussi appelé :Barazek de DamasBiscuits syriens au sésame et pistachesSablés levantins au sésame
Portions8
Préparation40 min
Cuisson14 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de farine de blé courante
- 250 g de ghee arabe froid et ferme (samna)
- 150 g de sucre fin et 100 ml d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de sirop de sucre épais froid (qater) pour la pâte + 3 cuillères à soupe pour le sésame
- 1/2 cuillère à café de mahlab finement moulu, une pincée de vanille et une pincée de sel
- 250 g de sésame blanc légèrement grillé et 120 g de pistaches vertes concassées
Étapes de préparation
- 1Sablez puis crémez du bout des doigts la farine, le mahlab et le sel avec le ghee froid jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
- 2Faites dissoudre le sucre et 3 cuillères à soupe de sirop dans l'eau froide, versez sur le mélange froid et rassemblez délicatement du bout des doigts sans pétrir ; laissez reposer encore 30 minutes au frais.
- 3Mélangez le sésame grillé avec 3 cuillères à soupe de sirop épais et quelques gouttes d'eau pour le rendre légèrement collant afin qu'il adhère densément aux biscuits.
- 4Façonnez de petites billes de pâte, trempez la base dans les pistaches concassées puis aplatissez fermement le dessus dans le bol de sésame jusqu'à obtenir des disques très fins d'environ 3 mm.
- 5Disposez sur une plaque non graissée et enfournez à 180 C pendant 11 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient blonds ; laissez refroidir entièrement sur la plaque pour qu'ils deviennent bien croquants avant de les ranger en boîte métallique.
