Arabische RezepteSüßes
Halawet el Jibn Rezept: Syrische süße Käseröllchen mit Qishta und Pistazien
Halawet el Jibn ist eine berühmte Spezialität aus den syrischen Städten Homs und Hama: Ein warmer, dehnbarer Teig aus geschmolzenem mildem Käse, feinem Grieß, Mastix und Orangenblütenwasser wird dünn ausgerollt, mit dicker Qishta-Rahmcreme gefüllt und mit gehackten Pistazien sowie kaltem Zuckersirup serviert.
Auch bekannt als:Halawet al-JibnSyrische Käseröllchen mit RahmSüße Grieß-Käse-Röllchen
Portionen8
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 350 g vollständig entsalzener, gut abgetropfter Akkawi-Käse (oder ungesalzener, schnittfester Mozzarella, gerieben)
- 140 g feiner Hartweizengrieß (Feingrieß)
- 120 g Zucker und 200 ml Wasser für den Käseteig
- 1/4 TL Mastixharz (mit einer Prise Zucker fein zerstoßen) und 1,5 EL Orangenblütenwasser
- Für die Füllung: 340 g gut gekühlte, feste Qishta-Rahmcreme (2 Dosen à 170 g)
- Für Sirup und Garnitur: 250 g Zucker gekocht mit 150 ml Wasser, etwas Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser (abgekühlt) sowie 80 g gehackte grüne Pistazien
Zubereitung
- 1Zuerst den Zuckersirup (Qatr) aus Zucker, Wasser und Zitronensaft 8 Minuten köcheln, Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2In einem beschichteten Topf 120 g Zucker in 200 ml Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und den feinen Grieß unter kräftigem Rühren einrieseln lassen; 2 Minuten rühren, bis er das Wasser gebunden hat.
- 3Den geriebenen Käse und den zerstoßenen Mastix zugeben und bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren und ziehen, bis der Käse komplett schmilzt und mit dem Grieß einen glatten, elastischen Teigball bildet; zuletzt das Orangenblütenwasser unterarbeiten.
- 4Die Arbeitsfläche dünn mit etwas kaltem Zuckersirup bestreichen, den noch warmen Käseteig sofort mit dem Nudelholz 2 bis 3 mm dünn rechteckig ausrollen und die Ränder gerade schneiden.
- 5Einen dicken Streifen kalte Qishta entlang der Längskante aufspritzen oder verstreichen, den Teig eineinhalbmal straff darüberrollen, mit dem Messer längs abtrennen und mit dem restlichen Teig wiederholen; die Rollen 30 Minuten kühlen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Pistazien sowie Sirup anrichten.
