طريقة عمل حلاوة الجبن السورية بالقشطة والفستق الحلبي

• 350 غرام جبن عكاوي محلى تماماً من الملح ومصفى (أو موزاريلا غير مملحة مبشورة)
• 140 غرام سميد ناعم جداً (سميد فرخة)
• 120 غرام سكر أبيض و200 مل ماء لعجينة الجبن
• ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر و1.5 ملعقة كبيرة ماء زهر
• للحشوة: 340 غرام قشطة كثيفة باردة (علبتان بوزن 170 غرام، أو قشطة بلدية مطبوخة مع الحليب والنشا)
• للقطر والتزيين: 250 غرام سكر مغلي مع 150 مل ماء وعصرة ليمون وملعقة ماء زهر (بارد)، و80 غرام فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير

1. 1حضر القطر أولاً بغلي السكر والماء وعصرة الليمون لمدة 8 دقائق ثم أضف ماء الزهر واتركه يبرد تماماً قبل البدء في العجينة.
2. 2في قدر غير لاصق على نار متوسطة، أذب 120 غراماً من السكر في 200 مل من الماء، وحين يغلي خفف النار وأضف السميد الناعم تدريجياً مع التحريك السريع لمدة دقيقتين حتى يتشرب السائل.
3. 3أضف الجبن المبشور غير المملح والمستكة المطحونة، وقلب بملعقة خشبية باستمرار على نار هادئة حتى يذوب الجبن تماماً ويندمج مع السميد وتتشكل عجينة ملساء ومطاطية تنفصل عن جدران القدر، ثم أضف ماء الزهر واعجنها بالملعقة نصف دقيقة.
4. 4ادهن سطح العمل بطبقة خفيفة من القطر البارد لمنع الالتصاق، وافرد عجينة الجبن وهي دافئة فوراً بالشوبك إلى مستطيل رقيق بسمك 2 إلى 3 ملم، وساوِ الأطراف بالسكين.
5. 5وزع خطاً سخياً من القشطة الباردة على طول طرف المستطيل، ولف العجينة حول القشطة لفة ونصف ثم اقطع بالسكين، وكرر العملية مع باقي العجينة، وبرد اللفائف 30 دقيقة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة وتزيينها بالفستق الحلبي والقطر.