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Halawat al-Smid : semoule syrienne torréfiée au ghee et crème qishta
La halawat al-smid est un dessert familial réconfortant de Damas et de Homs : de la semoule moyenne est longuement dorée au ghee avant d'être gonflée au lait chaud parfumé au mastic et à la fleur d'oranger. Servie tiède avec de la crème qishta fraîche et des pistaches, elle est prête en 25 minutes.
Aussi appelé :Halawa de semoule syrienne à l'achtaSemoule grillée au beurre clarifiéHalawet smeed aux pistaches
Portions6
Préparation10 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 250 g de semoule de blé moyenne
- 3 c. à soupe de ghee pur (samna)
- 180 g de sucre
- 700 ml de lait entier chaud
- 3 larmes de mastic pilées avec 1/2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 340 g de crème qishta épaisse et 80 g de pistaches mondées concassées
Étapes de préparation
- 1Faites fondre le ghee dans une sauteuse à feu moyen-doux et remuez la semoule sans arrêt pendant 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une couleur blonde noisette.
- 2Versez prudemment le lait chaud et le sucre tout en fouettant vivement pour éviter tout grumeau.
- 3Baissez au minimum, incorporez le mastic pilé et l'eau de fleur d'oranger, puis couvrez 5 minutes pour que la semoule devienne moelleuse.
- 4Dressez tiède dans un plat ou moulez en dômes individuels garnis au cœur d'une cuillerée de crème qishta froide.
- 5Parsemez généreusement d'éclats de pistaches et dégustez tiède.
