Recettes arabesDouceurs
Recette des ghraybeh : sablés fondants du Levant au ghee et à la pistache
Les ghraybeh sont les biscuits sablés ivoire incontournables des fêtes de l'Aïd au Levant, préparés sans œuf ni levure selon la proportion précise de farine, de ghee froid fouetté en crème et de sucre glace tamisé. Façonnés en bracelets ou en dômes piqués d'une pistache, ils cuisent à four doux sans colorer.
Aussi appelé :Ghorayeba syrienne et libanaiseSablés orientaux au ghee pour l'AïdAnneaux de ghraybeh aux pistaches
Portions8
Préparation40 min
Cuisson12 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de farine de blé blanche fluide, tamisée
- 200 g de ghee arabe bien froid et ferme sorti du réfrigérateur
- 100 g de sucre glace très fin, tamisé
- 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou une pointe de vanille (facultatif)
- Pistaches vertes mondées entières pour le décor
Étapes de préparation
- 1Fouettez au batteur électrique le ghee froid et le sucre glace tamisé pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une crème blanche, légère et foisonnée.
- 2Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis incorporez la farine tamisée en deux fois du bout des doigts, juste assez pour rassembler une pâte lisse sans la corser ; filmez et réfrigérez 30 minutes.
- 3Prélevez de petites portions, assouplissez-les une seconde dans la paume et façonnez soit de petites boules surmontées d'une pistache pressée au centre, soit de fins boudins refermés en anneaux.
- 4Déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et placez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner afin que les biscuits gardent leur galbe.
- 5Faites cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 150 °C pendant 11 à 13 minutes à peine : les sablés doivent rester tout blancs et mats sans dorer ; laissez-les refroidir entièrement sur la plaque avant de les manipuler.
