HalaFood

Consegna e lingua

Paese di consegna

Ricette arabeDolci

Ricetta dei ghraybeh: biscotti frollini levantini al ghee e pistacchi

I ghraybeh sono i candidi biscotti delle feste dell'Eid nella tradizione levantina, preparati senza uova né lievito con farina bianca, ghee freddo montato a spuma e zucchero a velo setacciato. Modellati ad anello o a cupoletta con un pistacchio, cuociono a bassa temperatura restando color avorio.

Conosciuto anche come:Ghorayeba siriana e libaneseFrollini arabi al ghee e pistacchiBiscotti bianchi dell'Eid
Porzioni8
Preparazione40 min
Cottura12 min

Ingredienti

Aggiungi gli ingredienti al carrello
  • 400 g di farina bianca debole, setacciata
  • 200 g di ghee arabo freddo e compatto da frigorifero
  • 100 g di zucchero a velo finissimo, setacciato
  • 1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio o un pizzico di vaniglia (facoltativo)
  • Pistacchi verdi sgusciati interi per decorare

Procedimento

  1. 1Montare con le fruste elettriche il ghee freddo insieme allo zucchero a velo setacciato per 5-6 minuti fino a ottenere una crema bianca, gonfia e spumosa.
  2. 2Unire l'acqua di fiori d'arancio e incorporare la farina setacciata in due riprese lavorando delicatamente con la punta delle dita solo finché l'impasto si compatta; avvolgere e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. 3Staccare piccole porzioni di pasta, ammorbidirle un istante nel palmo e formare palline regolari premendo al centro un pistacchio intero, oppure sottili cordoncini chiusi ad anello.
  4. 4Sistemare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e passare la teglia in frigorifero per 10 minuti prima di infornare così da mantenere la forma netta.
  5. 5Cuocere sul ripiano centrale in forno preriscaldato a 150 °C per soli 11-13 minuti: devono asciugarsi sotto restando bianchi e opachi senza prendere colore; lasciarli raffreddare del tutto sulla teglia prima di toccarli.

Ingredienti della ricetta in negozio

IVA incl., più spedizione

Sofra Ghee arabo di burroSofra Ghee arabo di burro31,53 € / 1 kg€ 14,19GOLD MEDAL Ghee burro chiarificatoGOLD MEDAL Ghee burro chiarificato31,98 € / 1 kg€ 12,79Khanum Ghee di puro burro chiarificatoKhanum Ghee di puro burro chiarificato28,38 € / 1 kg€ 14,19Halafood Pistacchi sgusciatiHalafood Pistacchi sgusciati71,90 € / 1 kg€ 7,19Apfel Backerei Farina di grano tenero tipo 550, 1 kgApfel Backerei Farina di grano tenero tipo 550, 1 kg1,99 € / 1 kg€ 1,99Chtoura GARDEN Acqua di fiori d'arancioChtoura GARDEN Acqua di fiori d'arancio8,76 € / 1 l€ 2,19

Domande frequenti

Perché i ghraybeh si allargano in cottura?

Succede quando il ghee è troppo morbido o l'impasto si scalda tra le mani; raffreddare la teglia già formata per 10 minuti prima del forno mantiene intatti anelli e palline.

Qual è la proporzione tradizionale degli ingredienti?

La regola aurea a peso prevede 4 parti di farina, 2 parti di ghee e 1 parte di zucchero a velo (400 g di farina, 200 g di ghee e 100 g di zucchero a velo).

Perché vanno lasciati raffreddare completamente sulla teglia?

Appena sfornati sono friabilissimi e si sbriciolerebbero tra le dita; raffreddandosi il ghee si stabilizza regalando la tipica consistenza che si scioglie in bocca.

Vedi anche