Arabische RezepteSüßes
Ghraybeh-Rezept: Zartes levantinisches Ghee-Mürbegebäck mit Pistazien
Ghraybeh ist das feine, elfenbeinweiße Festtagsgebäck der Levante zum Zuckerfest: Aus nur drei Grundzutaten, nämlich Weizenmehl, kalt aufgeschlagenem Ghee und gesiebtem Puderzucker ohne Ei oder Backpulver, entstehen Ringe oder Taler mit Pistazie, die bei milder Hitze hell gebacken werden und auf der Zunge schmelzen.
Auch bekannt als:Ghriba und GhorayebaSyrisches Eid-Buttergebäck mit GheeArabische Pistazien-Mürbekekse
Portionen8
Vorbereitung40 Min.
Kochzeit12 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 400 g feines Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
- 200 g festes, gut gekühltes arabisches Ghee (Butterschmalz)
- 100 g sehr fein gesiebter Puderzucker
- 1/2 TL Orangenblütenwasser oder eine Messerspitze Vanille (optional)
- Ganze geschälte grüne Pistazien zum Verzieren
Zubereitung
- 1Das kalte, feste Ghee zusammen mit dem gesiebten Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät 5 bis 6 Minuten hell und luftig-cremig aufschlagen, bis die Masse fast weiß aussieht.
- 2Optional das Orangenblütenwasser zugeben, dann das gesiebte Mehl in zwei Portionen einarbeiten und nur kurz mit den Fingerspitzen zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammenfügen; abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- 3Kleine Portionen vom Teig abstechen, kurz in der Hand geschmeidig drücken und entweder zu walnussgroßen Kugeln formen und mittig eine geschälte Pistazie eindrücken oder zu dünnen Strängen rollen und zu kleinen Ringen schließen.
- 4Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und das Blech vor dem Backen nochmals 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Plätzchen im Ofen ihre Form behalten.
- 5Im vorgeheizten Ofen bei niedrigen 150 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene nur 11 bis 13 Minuten backen: Die Ghraybeh müssen oben und unten blass elfenbeinfarben bleiben und dürfen nicht bräunen; erst vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor man sie anfasst.
