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Fattet Batenjan : fatteh syrien d'aubergines au yaourt-tahini et grenade
Le fattet batenjan est un grand plat convivial de Damas et Beyrouth fondé sur le jeu des textures : carrés de pain arabe grillés, dés d'aubergines dorés et sauce tomate-grenade à la viande parfumée aux sept-épices, recouverts d'une crème fraîche yaourt-tahini et de pignons grésillants au ghee.
Aussi appelé :Fatteh d'aubergines syrien et libanaisFattet betenjan au yaourt, tahini et mélasse de grenadeGratin oriental en couches d'aubergines, pain grillé et pignons
Portions4
Préparation25 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 3 aubergines moyennes coupées en dés de 2 cm, dégorgées et séchées
- 2 pains plats arabes découpés en carrés et dorés croustillants au four
- Couche tomate-viande : 300 g de bœuf ou d'agneau haché + 1 oignon + 1 c. à café de sept-épices + 2 c. à soupe de concentré de tomate dans 250 ml d'eau + 2 c. à soupe de mélasse de grenade
- Nappage blanc : 500 g de yaourt nature + 3 c. à soupe de tahini + jus d'1/2 citron + 1 gousse d'ail écrasée + sel
- Finition : 1 c. à soupe de ghee + 35 g de pignons de pin + 1/2 c. à café de sumac et persil
Étapes de préparation
- 1Rôtir les dés d'aubergines huilés au four à 220 °C durant 22 minutes jusqu'à belle coloration dorée, et griller séparément les carrés de pain plat.
- 2Faire revenir l'oignon et la viande hachée avec les sept-épices et le sel, verser le concentré de tomate dilué et la mélasse de grenade, puis mijoter 10 minutes.
- 3Fouetter le yaourt avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel pour obtenir une sauce lisse.
- 4Juste avant de passer à table, disposer les deux tiers du pain croustillant dans un plat creux, répartir les aubergines tièdes et napper de sauce chaude tomate-grenade.
- 5Couvrir de crème froide yaourt-tahini, dorer les pignons dans le ghee chaud et verser aussitôt sur le dessus avec le sumac, le persil et le reste de pain.
