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Fatteh Makdous : fatteh damascène d'aubergines au yaourt et tahini
La fatteh makdous est l'un des plats rois des tables d'iftar à Damas : de petites aubergines farcies à l'agneau mijotent dans une sauce tomate acidulée à la mélasse de grenade sur un lit de pain grillé. Nappée de yaourt au tahini, de grenade et de pignons dorés au ghee brûlant, elle joue sur le chaud-froid.
Aussi appelé :Fattet batinjan syrienneFatteh d'aubergines à la viande et grenadeGratin levantin de pain grillé et aubergines
Portions6
Préparation30 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 kg de petites aubergines évidées (ou aubergines en cubes rôties au four pour une version rapide)
- 350 g d'agneau haché revenu avec 1 oignon ciselé, 1 c. à soupe de ghee, 1 c. à café de sept-épices et sel
- Pour la sauce rouge : 400 g de tomates concassées, 1 c. à soupe de concentré de tomate et 3 c. à soupe de mélasse de grenade
- Pour la crème blanche : 500 g de yaourt entier, 2 c. à soupe de labneh, 4 c. à soupe de tahini, 2 gousses d'ail écrasées et 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 pains arabes coupés en carrés et dorés au four
- Pour servir : 2 c. à soupe de ghee chaud, pignons ou amandes dorées, persil plat et grains de grenade
Étapes de préparation
- 1Attendrissez légèrement au four les petites aubergines évidées puis garnissez-les de viande hachée parfumée (ou rôtissez des dés d'aubergine à 210 °C).
- 2Mijotez 10 minutes les tomates, le concentré, la mélasse de grenade et le sel, déposez-y les aubergines farcies et laissez frémir 12 minutes.
- 3Fouettez le yaourt, le labneh, le tahini, l'ail pilé, le jus de citron et une pincée de sel en une crème lisse.
- 4Au moment précis de passer à table, disposez le pain croustillant dans un plat creux et couvrez d'aubergines et de sauce tomate chaude à la grenade.
- 5Étalez la crème fraîche yaourt-tahini, parsemez de persil et de grenade puis versez par-dessus les fruits secs crépitants dans le ghee brûlant.
