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Fattet Batenjan: fatteh siriano di melanzane con yogurt, tahini e melograno
Il fattet batenjan è uno scenografico piatto conviviale di Damasco e Beirut costruito sul contrasto caldo-freddo: quadretti croccanti di pane arabo, cubetti dorati di melanzana e sugo speziato alla melassa di melograno coperti da crema fresca di yogurt e tahini con pinoli sfrigolanti nel ghee.
Conosciuto anche come:Fatteh di melanzane siriano e libaneseFattet betenjan con yogurt al tahini e melassa di melogranoTeglia mediorientale a strati di melanzane, pane tostato e pinoli
Porzioni4
Preparazione25 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 3 melanzane medie tagliate a cubetti di 2 cm, leggermente salate e asciugate
- 2 pani arabi tagliati a quadretti e tostati croccanti in forno
- Strato caldo: 300 g di carne macinata di manzo o agnello + 1 cipolla + 1 cucchiaino di sette spezie + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in 250 ml d'acqua + 2 cucchiai di melassa di melograno
- Crema bianca: 500 g di yogurt naturale + 3 cucchiai di tahini + succo di 1/2 limone + 1 spicchio d'aglio schiacciato + sale
- Finitura: 1 cucchiaio di burro ghee + 35 g di pinoli sgusciati + 1/2 cucchiaino di sommacco e prezzemolo
Procedimento
- 1Arrostire i cubetti di melanzana conditi con 3 cucchiai d'olio a 220 °C per circa 22 minuti finché ben dorati, e tostare a parte i quadretti di pane.
- 2Rosolare cipolla e carne macinata con le sette spezie e il sale, unire il concentrato di pomodoro sciolto e la melassa di melograno e sobbollire 10 minuti.
- 3Mescolare yogurt, tahini, succo di limone, aglio e sale in una crema liscia e densa.
- 4Solo al momento di servire, stendere due terzi del pane tostato sul fondo di una pirofila ampia e coprire con le melanzane calde e il sugo al melograno.
- 5Velare con la crema fredda di yogurt e tahini, dorare i pinoli nel ghee fuso e versarli bollenti in superficie con sommacco, prezzemolo e il pane tenuto da parte.
