Arabische RezepteHauptgerichte
Fattet Batenjan: Geschichtete Auberginen-Fatteh mit Joghurt-Tahini
Fattet Batenjan ist ein gefeiertes Schichttopf-Gericht aus Damaskus und Beirut: Knusprig geröstete Fladenbrot-Rauten, goldbraune Auberginenwürfel und eine würzige Hackfleisch-Tomaten-Sauce mit Granatapfelmelasse verschmelzen unter kühler Knoblauch-Joghurt-Tahini-Creme und heißem Pinienkern-Ghee.
Auch bekannt als:Syrische & libanesische Auberginen-FattehFattet Betenjan mit Granatapfelsirup, Joghurt & TahiniOrientalischer Auberginen-Fladenbrot-Auflauf mit Pinienkernen
Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit25 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 3 mittelgroße Auberginen in 2-cm-Würfeln, leicht gesalzen und trocken getupft
- 2 arabische Fladenbrote, in mundgerechte Quadrate geschnitten und im Ofen knusprig geröstet
- Tomaten-Fleisch-Schicht: 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch + 1 Zwiebel + 1 TL Sieben-Gewürze + 2 EL Tomatenmark in 250 ml Wasser + 2 EL Granatapfelmelasse
- Joghurt-Tahini-Decke: 500 g Naturjoghurt + 3 EL Sesam-Tahini + Saft einer halben Zitrone + 1 zerdrückte Knoblauchzehe + Salz
- Krönung: 1 EL Butterghee + 35 g geschälte Pinienkerne + 1/2 TL Sumach & gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1Auberginenwürfel mit 3 EL Öl auf einem Backblech bei 220 °C rund 22 Minuten goldbraun rösten (oder in der Pfanne ausbacken); Fladenbrotstücke separat kross backen.
- 2Zwiebel und Hackfleisch mit Sieben-Gewürzen und Salz kräftig anbraten, aufgelöstes Tomatenmark und Granatapfelmelasse zugeben und 10 Minuten sämig einkochen.
- 3Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zu einer glatten, dicken Creme verschlagen.
- 4Erst unmittelbar vor dem Essen zwei Drittel der Brotchips in einer weiten Schale verteilen und die warmen Auberginenwürfel samt heißer Granatapfel-Tomaten-Hackfleischsauce darüberschichten.
- 5Mit der kühlen Joghurt-Tahini-Creme überziehen, Pinienkerne in Butterghee goldgelb aufschäumen lassen und zischend samt Sumach, Petersilie und restlichen Brotchips darübergeben.
