فتة الباذنجان الشامية باللحم المفروم واللبن بالطحينة ودبس الرمان

• 3 حبات باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات ومملحة 15 دقيقة ثم مجففة
• 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات متساوية ومحمص بالفرن
• طبقة اللحم والطماطم: 300 غ لحم مفروم + بصلة مفرومة + 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم في 250 مل ماء + 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• طبقة البدوة: 500 غ لبن زبادي + 3 ملاعق كبيرة طحينة سمسم + عصير نصف ليمونة + 1 فص ثوم مهروس + ملح
• للقدحة والتزيين: 1 ملعقة كبيرة سمن عربي + 35 غ صنوبر مقشر + رشة سماق وبقدونس مفروم وحب رمان

طريقة التحضير

1. 1اشوِ مكعبات الباذنجان بالفرن الحامي على 220 درجة مئوية مع 3 ملاعق زيت حتى تتحمر وتطرى (أو اقلها حتى تصبح ذهبية وصَفِّها على ورق مطبخ)، وحمّص مربعات الخبز العربي حتى تقرمش.
2. 2في مقلاة عميقة شوّح البصل واللحم المفروم مع السبع بهارات والملح، ثم أضف معجون الطماطم المذاب بالماء ودبس الرمان واترك الصلصة تتسبك 10 دقائق على نار هادئة.
3. 3اخفق اللبن الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح حتى تصبح البدوة ناعمة وكثيفة.
4. 4عند التقديم مباشرة رتّب نصف الخبز المحمص في قاع طبق عميق، وزّع فوقه مكعبات الباذنجان الدافئة وصلصة اللحم والطماطم الحارة بدبس الرمان.
5. 5اسكب طبقة اللبن بالطحينة فوقها، ثم حمّر الصنوبر بملعقة السمن العربي واسكبه ساخناً على الوجه مع رشة السماق والبقدونس ومربعات الخبز المقرمشة على الحواف.