طريقة عمل فتة المكدوس الشامية بالباذنجان واللبن والطحينة

• 1 كغ باذنجان صغير مقوّر للحشو (أو باذنجان مقطع مكعبات كبيرة ومشوي بالفرن للنسخة السريعة)
• 350 غ لحم غنم مفروم مطبوخ مع بصلة مفرومة وملعقة سمن وملعقة صغيرة سبع بهارات وملح
• لصلصة القاعدة الحمراء: 400 غ طماطم مبشورة أو مقشّرة، ملعقة معجون طماطم، و3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• لطبقة البدوة البيضاء: 500 غ لبن زبادي كامل الدسم مع ملعقتين لبنة، 4 ملاعق كبيرة طحينة، فصّان ثوم مهروس وعصير نصف ليمونة
• 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومحمّص بالفرن
• للتزيين: ملعقتان سمن عربي ساخن، صنوبر أو لوز محمّص، بقدونس مفروم وحبوب رمان

طريقة التحضير

1. 1احشُ حبات الباذنجان المقوّرة والمحمّرة خفيفاً بحشوة اللحم المطبوخة (أو اشوِ مكعبات الباذنجان بالفرن واخلط فوقها اللحم المفروم للنسخة السريعة).
2. 2سبّك الطماطم المبشورة مع معجون الطماطم ودبس الرمان والملح على نار متوسطة 10 دقائق، ثم أضف الباذنجان المحشي واتركه يغلي في الصلصة الحمراء 12 دقيقة حتى يتشرب الحموضة.
3. 3اخفق اللبن الزبادي واللبنة والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح حتى تصبح الصلصة البيضاء ناعمة وكثيفة.
4. 4عند التقديم مباشرة، رتّب الخبز المحمّص في قاع طبق التقديم أو حول أطرافه، واسكب فوقه صلصة الطماطم الساخنة وحبات الباذنجان باللحم.
5. 5غطِّ السطح بطبقة اللبن والطحينة، وزيّن فوراً بالبقدونس وحبوب الرمان ثم اسكب السمن المغلي مع المكسرات فوق الوجه ليصدر صوت الطشّة الشهير.