Ricette arabePiatti principali
Fatteh Makdous: fatteh damascena di melanzane, yogurt e tahina
La fatteh makdous è un piatto delle cene di Ramadan a Damasco che unisce melanzanine ripiene di agnello in salsa di pomodoro e melograno sopra pane arabo tostato. Completata con crema fredda di yogurt e tahina, melograno e pinoli nel ghee caldo, conquista per il contrasto di consistenze.
Conosciuto anche come:Fattet batinjan sirianaFatteh di melanzane e carnePiatto a strati di melanzane e tahina
Porzioni6
Preparazione30 min
Cottura30 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 kg di melanzane piccole scavate (oppure melanzane a cubetti arrostite in forno per la versione veloce)
- 350 g di agnello macinato rosolato con 1 cipolla, 1 cucchiaio di ghee, 1 cucchiaino di sette spezie e sale
- Per la salsa rossa: 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato e 3 cucchiai di melassa di melograno
- Per la crema bianca: 500 g di yogurt intero, 2 cucchiai di labneh, 4 cucchiai di tahina, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiai di succo di limone
- 2 pani arabi tagliati a quadretti e tostati in forno
- Per guarnire: 2 cucchiai di ghee bollente, pinoli o mandorle tostate, prezzemolo e melograno
Procedimento
- 1Ammorbidite brevemente in forno le melanzanine scavate e farcitele con l'agnello rosolato (oppure arrostite cubetti di melanzana a 210 °C).
- 2Fate restringere per 10 minuti pomodoro, concentrato, melassa di melograno e sale, adagiatevi le melanzane ripiene e cuocete dolcemente per 12 minuti.
- 3Mescolate con la frusta yogurt, labneh, tahina, aglio, succo di limone e sale fino a ottenere una salsa vellutata.
- 4Solo poco prima di servire sistemate il pane croccante sul fondo di una pirofila e distribuitevi sopra le melanzane calde con la loro salsa al melograno.
- 5Coprite con la crema fredda di yogurt e tahina, cospargete di prezzemolo e melograno e versate sopra il ghee sfrigolante con i pinoli.
