Fatteh Makdous: Damaszener Auberginen-Fatteh mit Tahini-Joghurt

• 1 kg kleine Auberginen zum Aushöhlen (oder große Auberginen in Würfeln im Ofen geröstet für die schnelle Alltagsvariante)
• 350 g Lamm- oder Rinderhackfleisch, mit 1 fein gewürfelten Zwiebel, 1 EL Ghee, 1 TL Sieben-Gewürzen und Salz angebraten
• Für die rote Granatapfelsauce: 400 g passierte oder geriebene Tomaten, 1 EL Tomatenmark und 3 EL konzentrierter Granatapfelsirup
• Für die weiße Tahini-Decke: 500 g Vollmilchjoghurt, 2 EL syrisches Labneh, 4 EL Sesam-Tahini, 2 Knoblauchzehen und 2 EL Zitronensaft
• 2 arabische Fladenbrote, in Rauten geschnitten und im Ofen knusprig geröstet
• Zum Krönen: 2 EL erhitztes Ghee, Pinienkerne oder Mandeln, glatte Petersilie und Granatapfelkerne

Zubereitung

1. 1Ausgehöhlte kleine Auberginen kurz im Ofen oder in wenig Öl vorbräunen und mit dem gewürzten Hackfleisch füllen (alternativ Auberginenwürfel bei 210 Grad goldbraun rösten).
2. 2Tomaten, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Salz und einen Schuss Wasser 10 Minuten einkochen, die gefüllten Auberginen einlegen und weitere 12 Minuten sanft darin ziehen lassen.
3. 3Joghurt, Labneh, Tahini, fein zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und Salz zu einer glatten, cremigen Sauce verschlagen.
4. 4Unmittelbar vor dem Essen das knusprige Fladenbrot in einer weiten Schale verteilen und die heiße Tomaten-Granatapfel-Sauce samt Auberginen und Hackfleisch darübergeben.
5. 5Die kühle Joghurt-Tahini-Creme darüberziehen, mit Petersilie sowie Granatapfelkernen bestreuen und zischend heißes Ghee samt goldbraunen Nüssen darüberträufeln.