طريقة عمل فطائر السبانخ والجبنة الشامية بعجينة قطنية

• 500 غرام طحين قمح أبيض متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و1 ملعقة كبيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح
• 60 مل زيت زيتون بكر ونحو 260 مل ماء دافئ للعجن
• لحشوة السبانخ: 500 غرام سبانخ طازجة مفرومة، 1 بصلة مفرومة ناعماً، 2 ملعقة كبيرة سماق بلدي، 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، عصير نصف ليمونة، و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• لحشوة الجبنة: 300 غرام جبنة عكاوي محلاة من الملح ومفتتة، نصف حزمة بقدونس مفروم، و1 ملعقة صغيرة حبة البركة
• زيت زيتون لدهن الصينية ووجه الفطائر بعد الخبز

طريقة التحضير

1. 1اخلط الطحين والخميرة والسكر والملح في وعاء عميق، ثم أضف زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 8 دقائق حتى تتكون عجينة ملساء وطرية، وغطها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. 2لتحضير حشوة السبانخ، رش القليل من الملح على السبانخ المفرومة وافركها بيديك، ثم اعصرها بقوة للتخلص من مائها تماماً حتى لا تنفتح الفطائر في الفرن، واخلطها مع البصل والسماق ودبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون.
3. 3لتحضير حشوة الجبنة، انقع شرائح الجبنة العكاوي في ماء بارد مع تغييره عدة مرات لتخفيف الملوحة، ثم صَفها جيداً وفتتها واخلطها مع البقدونس المفروم وحبة البركة.
4. 4قسم العجينة المختمرة إلى كرات صغيرة وافرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، ثم ضع ملعقة من حشوة السبانخ في الوسط وأغلق الأطراف الثلاثة على شكل مثلث محكم، أو ضع حشوة الجبنة واثنِ الجانبين على شكل قارب صغير.
5. 5رتب الفطائر في صينية مدهونة بزيت الزيتون واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تشقر القاعدة والأطراف، وادهنها بمسحة خفيفة من زيت الزيتون فور خروجها.