Arabische Rezepte
Fatayer-Rezept: Levantinische Teigtaschen mit Spinat-Sumach und Akkawi-Käse
Fatayer sind weiche levantinische Hefeteigtaschen mit Olivenöl, die als geschlossene Dreiecke mit säuerlichem Spinat und Sumach oder als Schiffchen mit entsalzenem Akkawi-Käse und Petersilie gebacken werden. Sie gehören in Syrien, im Libanon und in Palästina zum Frühstück, zur Mezze-Tafel und zum Fastenbrechen.
Auch bekannt als:Fatayer bi SabanekhArabische SpinattaschenLevantinische Käse- und Spinat-Fatayer
Portionen6
Vorbereitung45 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 EL Trockenhefe, 1 EL Zucker und 1 TL Salz
- 60 ml natives Olivenöl und ca. 260 ml lauwarmes Wasser
- Für die Spinatfüllung: 500 g frischer Blattspinat (fein gehackt), 1 fein gewürfelte Zwiebel, 2 EL gemahlener Sumach, 1 EL Granatapfelsirup, Saft einer halben Zitrone und 3 EL Olivenöl
- Für die Käsefüllung: 300 g gewässerter Akkawi-Käse (zerkrümelt), 1/2 Bund glatte Petersilie (fein gehackt) und 1 TL Schwarzkümmel
- Etwas Olivenöl für das Backblech und zum Bestreichen nach dem Backen
Zubereitung
- 1Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Olivenöl und lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten; abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 2Für die Spinatfüllung den gehackten Spinat leicht salzen, kräftig mit den Händen durchkneten und anschließend mit beiden Händen sehr gründlich ausdrücken, damit keine Flüssigkeit zurückbleibt; mit Zwiebel, Sumach, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
- 3Für die Käsefüllung den in Scheiben geschnittenen Akkawi-Käse in kaltem Wasser mit mehrfachem Wasserwechsel entsalzen, gut trocken tupfen, zerkrümeln und mit Petersilie sowie Schwarzkümmel mischen.
- 4Den aufgegangenen Teig in kleine Kugeln teilen und dünn rund ausrollen; für Spinat-Fatayer mittig füllen und von drei Seiten zu einem geschlossenen Dreieck zusammendrücken, für Käse-Fatayer die Längsseiten zu einem offenen Schiffchen einschlagen.
- 5Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten goldgelb backen; direkt nach dem Herausnehmen dünn mit Olivenöl bepinseln.
