Recettes arabesPlats principaux
Fasolia Bayda : ragoût levantin de haricots blancs à l'agneau et coriandre
La fasolia bayda est le mijoté d'hiver familial incontournable du Levant, d'Irak et d'Égypte, mariant haricots blancs fondants et cubes d'agneau dans une sauce tomate onctueuse. Relevée en fin de cuisson d'une poêlée d'ail et de coriandre au ghee, elle se sert avec un riz aux vermicelles.
Aussi appelé :Haricots blancs à la syrienne et libanaiseFasolia yabseh à la viandeRagoût oriental de haricots blancs
Portions6
Préparation20 min
Cuisson55 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de haricots blancs secs trempés une nuit (ou 800 g de haricots blancs déjà cuits)
- 500 g d'épaule d'agneau ou de bœuf à braiser en cubes
- 1 oignon moyen finement ciselé
- 2 c. à soupe de ghee (samna)
- 500 g de tomates fraîches mixées et 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 c. à café de sept-épices, poivre noir et sel
- Pour la finition : 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de coriandre moulue et un petit bouquet de coriandre fraîche
Étapes de préparation
- 1Cuisez les haricots blancs trempés dans une eau douce non salée 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.
- 2Faites revenir la viande dans 1 cuillère de ghee avec l'oignon et le sept-épices, mouillez d'eau chaude et laissez mijoter à couvert 45 minutes.
- 3Ajoutez le coulis et le concentré de tomate, le sel et les haricots blancs cuits, puis laissez réduire doucement 20 minutes.
- 4Dans une petite poêle, chauffez la seconde cuillère de ghee et faites crépiter l'ail avec la coriandre moulue et fraîche pendant 1 minute.
- 5Versez cette poêlée parfumée dans la cocotte, laissez frémir 2 minutes et servez bien chaud avec du riz aux vermicelles.
