Ricette arabePiatti principali
Fasolia Bayda: stufato arabo di fagioli bianchi, agnello e coriandolo
La fasolia bayda è lo stufato invernale quotidiano delle case siriane, libanesi, irachene ed egiziane, preparato con fagioli bianchi teneri e bocconi di carne in salsa di pomodoro. Profumato a fine cottura con aglio e coriandolo rosolati nel ghee, accompagna il riso coi vermicelli.
Conosciuto anche come:Stufato levantino di fagioli bianchiFasolia yabseh con carneFagioli bianchi al pomodoro alla siriana
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura55 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 400 g di fagioli bianchi secchi ammollati tutta la notte (oppure 800 g già lessati)
- 500 g di polpa di agnello o manzo a cubetti
- 1 cipolla media tritata
- 2 cucchiai di ghee (samna)
- 500 g di passata di pomodoro fresco e 2 cucchiai di concentrato
- 1/2 cucchiaino di sette spezie, pepe nero e sale
- Per il soffritto finale: 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e coriandolo fresco
Procedimento
- 1Lessate i fagioli ammollati in acqua dolce non salata per 35-40 minuti finché sono morbidi ma integri, poi scolateli.
- 2Rosolate la carne in 1 cucchiaio di ghee con cipolla e sette spezie, coprite con acqua calda e cuocete coperto a fuoco dolce per 45 minuti.
- 3Unite pomodoro, concentrato, sale e fagioli bianchi e lasciate restringere dolcemente per 20 minuti.
- 4Scaldate il secondo cucchiaio di ghee in un padellino e rosolate per 1 minuto l'aglio con il coriandolo macinato e fresco.
- 5Versate il soffritto profumato nello stufato, sobbollite per 2 minuti e servite fumante accanto al riso con i vermicelli.
