Recettes arabesBoissons
Erqsous : boisson glacée damascène et égyptienne à la racine de réglisse
L'erqsous est l'infusion glacée traditionnelle des tables du Ramadan à Damas et au Caire, préparée à froid à partir de fibres de racine de réglisse sans aucun sucre ajouté. Légèrement humidifiée au préalable puis infusée en nouet de coton dans l'eau fraîche, elle offre une robe brune profonde et une mousse fine.
Aussi appelé :Boisson arabe au bois de réglisseErk sous syrien et égyptienInfusion froide de réglisse du Ramadan
Portions8
Préparation20 min
CuissonSans cuisson
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 100 g de racine de réglisse fibreuse concassée pour boisson (erqsous)
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate alimentaire
- Environ 50 ml d'eau tiède pour humecter les fibres
- 1,5 l d'eau bien froide pour l'infusion
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (facultatif) et glaçons
Étapes de préparation
- 1Mélangez la réglisse fibreuse et le bicarbonate dans un bol, puis aspergez d'eau tiède en frottant entre les mains juste assez pour humidifier les fibres sans les noyer.
- 2Couvrez d'un linge et laissez reposer 90 à 120 minutes dans un endroit tiède ou ensoleillé jusqu'à ce que la racine fonce et exhale tout son parfum.
- 3Enfermez la réglisse dans une étamine de coton doublée et nouez fermement en ballotin.
- 4Plongez le nouet dans une carafe contenant 1,5 l d'eau froide et laissez infuser 2 heures au réfrigérateur en pressant doucement le linge à quelques reprises.
- 5Retirez l'étamine, parfumez éventuellement de deux gouttes de fleur d'oranger et versez de haut sur des glaçons pour faire naître une fine mousse blanche.