طريقة تحضير شراب العرقسوس الدمشقي والمصري البارد لرمضان

• 100 غ جذور عرق سوس مطحونة خشنة (أعواد مهروسة خاصة للشراب)
• نصف ملعقة صغيرة ممسوحة بيكربونات الصودا
• نحو 50 مل ماء فاتر لترطيب الجذور في المرحلة الأولى
• 1.5 لتر ماء بارد للنقع والتصفية
• قطرات قليلة من ماء الزهر الشامي (اختياري) ومكعبات ثلج للتقديم

طريقة التحضير

1. 1ضع مسحوق جذور عرق السوس في وعاء واسع مع رشة بيكربونات الصودا، ورشّ الماء الفاتر تدريجياً مع فرك الألياف باليد حتى تصبح رطبة ومتماسكة كالعجين الخشن من دون أن تغرق بالماء.
2. 2غطِّ الوعاء بقماشة خفيفة واترك المزيج المندّى في مكان دافئ أو مشمس مدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتعمق لونه وتنضج رائحته العطرية.
3. 3انقل العرقسوس المخمّر إلى قطعة قماش شاش قطني نظيفة واربطها بإحكام على شكل صرّة مستديرة.
4. 4ضع الصرّة في إبريق عميق مع 1.5 لتر ماء بارد واتركها منقوعة في الثلاجة مدة ساعتين مع عصر الصرّة برفق بين الحين والآخر حتى يصبح الشراب داكناً وصافياً.
5. 5ارفع الصرّة القماشية، وأضف قطرات ماء الزهر إن رغبت، ثم اسكب العرقسوس من ارتفاع قليل فوق مكعبات الثلج لتتشكل رغوته البيضاء المميزة.