Recettes arabesBoissons
Recette du karkadé : infusion d'hibiscus chaude ou glacée sans amertume
Le karkadé est la boisson couleur rubis préparée à partir de fleurs d'hibiscus séchées, incontournable en Égypte, au Soudan et au Levant aussi bien glacée à l'iftar de ramadan que fumante en hiver. Infusé à froid au réfrigérateur ou hors du feu quelques minutes, il garde une acidité fruitée franche et sans âpreté.
Aussi appelé :Thé d'hibiscus glacéKarkadeh égyptienInfusion de fleurs de bissap / karkadé
Portions6
Préparation5 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 50 g (environ 1 tasse non tassée) de fleurs d'hibiscus séchées entières (karkadé)
- 1,2 l d'eau froide pour l'infusion à froid (ou 1,2 l d'eau bouillante pour la version chaude)
- 100 à 130 g de sucre selon l'équilibre souhaité face à l'acidité naturelle
- 1 cuillère à café d'eau de rose de Damas ou de fleur d'oranger (facultatif en version glacée)
- Glaçons, rondelles de citron ou feuilles de menthe fraîche
Étapes de préparation
- 1Passez brièvement les calices d'hibiscus sous un filet d'eau froide dans une passoire pour ôter toute poussière sans délaver leur pigment pourpre.
- 2Pour un karkadé glacé très fruité (macération à froid) : réunissez les fleurs rincées et 1,2 l d'eau froide dans une carafe, couvrez et laissez infuser 5 à 8 heures au réfrigérateur.
- 3Pour un karkadé chaud ou express : versez l'eau frémissante sur les fleurs hors du feu et laissez infuser à couvert 10 minutes seulement, sans ébullition prolongée.
- 4Filtrez au tamis fin en pressant légèrement les pétales, puis incorporez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète.
- 5Servez aussitôt bien chaud dans des verres, ou parfumez la boisson fraîche d'une touche d'eau de rose avant de la verser sur des glaçons avec un brin de menthe.
