Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du jallab glacé : la boisson levantine aux dattes, eau de rose, pignons et raisins secs
Le jallab est la grande boisson glacée emblématique du Levant pendant le Ramadan et l'été. Préparé en quelques minutes en diluant du sirop de jallab concentré (à base de mélasse de dattes, de raisin et d'eau de rose) sur de la glace pilée, il se sert coiffé de pignons de pin blancs et de raisins blonds.
Aussi appelé :Jallab glacé aux pignons de pinBoisson levantine du Ramadan au sirop de jallabJallab à la mélasse de dattes et eau de rose
Portions4
Préparation10 min
Cuisson0 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 200 ml de sirop de jallab concentré (ou 150 g de mélasse de dattes délayée avec 1 c. à soupe d'eau de rose)
- 800 ml d'eau très froide
- 1 à 2 c. à soupe d'eau de rose de Damas
- 2 tasses de glace pilée
- Pour la garniture : 3 c. à soupe de raisins secs blonds sans pépins, 3 c. à soupe de pignons de pin crus (non grillés) et 2 c. à soupe d'amandes effilées ou de pistaches
Étapes de préparation
- 1Rincez les raisins secs blonds et laissez-les gonfler pendant 10 minutes dans un petit bol d'eau froide parfumée d'un trait d'eau de rose, puis égouttez-les.
- 2Dans une grande carafe en verre, mélangez le sirop de jallab concentré avec l'eau glacée et l'eau de rose jusqu'à dissolution complète (la proportion classique est d'un volume de sirop pour quatre volumes d'eau froide).
- 3Remplissez quatre grands verres d'un tiers de glace pilée et versez le jallab bien frais par-dessus.
- 4Répartissez à la surface de chaque verre une belle cuillerée de raisins blonds réhydratés, de pignons de pin blancs crus et d'amandes effilées, et servez aussitôt avec une paille et une longue cuillère.
