Ricette arabeBevande
Erqsous: bevanda fredda di Damasco e del Cairo alla radice di liquirizia
L'erqsous è la storica bevanda fredda del Ramadan a Damasco e al Cairo, estratta a freddo dalle fibre di radice di liquirizia naturale senza aggiungere zucchero. Inumidita brevemente e poi lasciata in infusione dentro un telo di cotone in acqua ghiacciata, regala un colore ambrato scuro e una leggera schiuma bianca.
Conosciuto anche come:Infuso arabo freddo di liquiriziaErk sous siriano ed egizianoBevanda di radice di liquirizia per l'iftar
Porzioni8
Preparazione20 min
CotturaSenza cottura
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 100 g di radice di liquirizia sfilacciata per infusione (erqsous)
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
- Circa 50 ml di acqua tiepida per inumidire
- 1,5 l di acqua fredda per l'estrazione
- Poche gocce di acqua di fiori d'arancio (facoltative) e cubetti di ghiaccio
Procedimento
- 1Unite in una ciotola la liquirizia sfilacciata e il bicarbonato, spruzzando poca acqua tiepida e sfregando con le mani finché le fibre sono umide ma senza acqua sul fondo.
- 2Coprite con un telo e lasciate riposare per 90-120 minuti in un angolo tiepido o soleggiato finché il composto diventa scuro e molto profumato.
- 3Raccogliete le fibre in una garza di cotone doppia e chiudetela bene a sacchetto.
- 4Immergete il sacchetto in una brocca con 1,5 l di acqua fredda e lasciate in frigorifero per 2 ore, premendo delicatamente il telo di tanto in tanto.
- 5Togliete il sacchetto, unite se gradite due gocce di fiori d'arancio e versate dall'alto nei bicchieri colmi di ghiaccio per formare la tipica schiumetta.