Arabische RezepteGetränke
Erqsous: Traditionelles Damaszener Süßholzgetränk kalt gebraut
Erqsous ist der bernsteindunkle Kaltaufguss aus geschroteter Süßholzwurzel, der in Damaskus und Kairo im Ramadan in hohen Krügen serviert wird. Ohne Zuckerzusatz entfaltet die im Baumwolltuch kalt gezogene Wurzel ihre herbe Eigensüße und feinen weißen Schaum.
Auch bekannt als:Arabisches Süßholzwurzel-GetränkSyrischer und ägyptischer Erk SousIrq al-Sus Kaltgetränk
Portionen8
Vorbereitung20 Min.
KochzeitOhne Kochen
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 100 g geschrotete, faserige Süßholzwurzel für Getränke (Erqsous)
- 1/2 gestrichener TL Natron
- Ca 50 ml lauwarmes Wasser zum ersten Anfeuchten
- 1,5 l eiskaltes Wasser zum Kaltziehen
- Einige Tropfen Orangenblütenwasser (nach Damaszener Art, optional) und reichlich Eiswürfel
Zubereitung
- 1Die geschroteten Süßholzfasern mit dem Natron in einer Schüssel mischen und löffelweise nur so viel lauwarmes Wasser einkneten, bis die Fasern gleichmäßig feucht sind wie nasser Tee, aber kein Wasser am Boden steht.
- 2Locker mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Platz oder auf der sonnigen Fensterbank 90 bis 120 Minuten ruhen lassen, bis sich die Fasern dunkelbraun färben und intensiv duften.
- 3Die gereifte Wurzelmasse fest in ein doppelt gelegtes sauberes Passiertuch oder Mulltuch einschlagen und mit Küchengarn zu einem straffen Bündel schnüren.
- 4Das Tuchbündel in einen großen Krug mit 1,5 l kaltem Wasser hängen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich sanft ausdrücken, bis ein tiefdunkler Aufguss entsteht.
- 5Das Bündel herausnehmen, nach Wunsch mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser abrunden und aus kleiner Höhe über Eiswürfel einschenken, sodass sich eine feine Schaumkrone bildet.