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Bessara : crème égyptienne et palestinienne de fèves cassées à la coriandre
La bessara est une purée végétale d'Égypte et de Palestine préparée en mijotant des fèves décortiquées avec oignon et ail avant de les mixer à la coriandre ou à la mulukhiya séchée. Servie sous des oignons croustillants et de l'huile d'olive, elle se savoure au pain plat.
Aussi appelé :Bissara égyptienne aux fèvesPurée de fèves cassées à la coriandreBessara palestinienne à l'huile d'olive
Portions6
Préparation20 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de fèves sèches décortiquées et cassées, trempées 1 heure à froid
- 1 oignon coupé en quatre et 5 gousses d'ail pelées
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche (ou 2 c. à soupe de feuilles de mulukhiya séchées émiettées)
- 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue et sel
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- Pour la garniture : 2 gros oignons émincés et 2 gousses d'ail écrasées
Étapes de préparation
- 1Égouttez les fèves cassées, couvrez-les d'un litre d'eau avec l'oignon et l'ail, écumez à ébullition et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent.
- 2Ajoutez la coriandre fraîche (ou la mulukhiya), le cumin et le sel dans les 3 dernières minutes pour garder une belle teinte verte.
- 3Mixez finement au mixeur plongeant puis laissez épaissir 3 minutes sur feu doux.
- 4Faites dorer les lamelles d'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles croustillent, réservez-les, faites crépiter l'ail écrasé et la coriandre moulue dans l'huile parfumée et incorporez-les à la purée.
- 5Versez dans des assiettes creuses, parsemez d'oignons croustillants et d'huile d'olive et servez tiède ou frais avec du pain arabe.
