طريقة عمل البصارة المصرية والفلسطينية بالفول المقشور والكزبرة

• 400 غ فول يابس مقشور ومجروش مغسول ومنقوع ساعة في ماء بارد
• 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباعاً و5 فصوص ثوم مقشّرة للسلق
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة مع عروقها الطرية (أو ملعقتان كبيرتان ملوخية يابسة ناعمة على الطريقة الفلسطينية)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون وملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة وملح
• 60 مل زيت زيتون بكر
• للوجه: بصلتان كبيرتان جوانح محمّرتان حتى القرمشة مع فصّي ثوم وكزبرة يابسة

طريقة التحضير

1. 1صفِّ الفول المقشور المنقوع وضعه في قدر مع البصل المقطع والثوم و4 أكواب ماء، وأزل الرغوة عند الغليان ثم خفّف النار مدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يذوب الفول تماماً.
2. 2أضف الكزبرة الخضراء المفرومة (أو الملوخية اليابسة) والكمون والملح في آخر 3 دقائق من السلق حتى تحتفظ البصارة بلونها الأخضر الزاهي.
3. 3اطحن المزيج بالخلاط العمودي حتى يصبح ناعماً تماماً كالحرير، ثم أعده إلى نار هادئة 3 دقائق ليصل إلى قوام كريمي متماسك.
4. 4في مقلاة حمّر جوانح البصل في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ارفع البصل على ورق مطبخ، وفي الزيت نفسه قلّب فصّي ثوم مهروسين مع الكزبرة اليابسة ثواني معدودة واخلطهما في قدر البصارة.
5. 5اسكب البصارة في أطباق مسطّحة واترك سطحها يتماسك، ثم انثر فوقها البصل المقرمش وخيطاً من زيت الزيتون وقدّمها مع الخبز العربي والبصل الأخضر.