Arabische RezepteVorspeisen
Bessara: Ägyptisch-palästinensische Favabohnen-Creme mit Koriander
Bessara ist ein samtiger veganer Klassiker aus Ägypten und Palästina aus geschälten Favabohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und frischem Koriander oder getrockneter Mulukhiya. Mit knusprigen Röstzwiebeln und Olivenöl isst man sie lauwarm oder abgekühlt mit Fladenbrot.
Auch bekannt als:Bissara aus geschälten AckerbohnenÄgyptischer Favabohnen-Koriander-DipPalästinensische Bessara mit Olivenöl
Portionen6
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 400 g getrocknete, geschälte und halbierte Favabohnen (1 Stunde kalt eingeweicht)
- 1 geviertelte Zwiebel und 5 geschälte Knoblauchzehen zum Mitkochen
- 1 großes Bund frischer Koriander samt zarten Stielen (oder 2 EL fein zerriebene getrocknete Mulukhiya nach palästinensischer Art)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander und Salz
- 60 ml natives Olivenöl
- Zum Krönen: 2 große Zwiebeln in feinen Ringen sowie 2 zerdrückte Knoblauchzehen
Zubereitung
- 1Die abgegossenen geschälten Favabohnen mit der geviertelten Zwiebel, 5 Knoblauchzehen und rund 1 l Wasser aufkochen, abschäumen und auf kleiner Flamme 25 bis 30 Minuten völlig weich kochen.
- 2Frischen Koriander (bzw getrocknete Mulukhiya), Kreuzkümmel und Salz erst in den letzten 3 Kochminuten zugeben, damit die frische grüne Farbe erhalten bleibt.
- 3Mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren und noch einmal 3 Minuten sanft eindicken lassen.
- 4Im Olivenöl die Zwiebelringe goldbraun und knusprig ausbacken und herausheben; im selben aromatischen Öl den restlichen Knoblauch mit 1 TL gemahlenem Koriander kurz aufschäumen lassen und unter das Püree rühren.
- 5Auf flache Teller streichen, kurz anziehen lassen, mit Röstzwiebeln sowie einem Schuss Olivenöl vollenden und mit Fladenbrot und Frühlingszwiebeln reichen.
