Ricette arabeAntipasti
Bessara: vellutata egiziana e palestinese di fave decorticate e coriandolo
La bessara è una crema vegana antica dell'Egitto e della Palestina ottenuta cuocendo le fave secche decorticate con cipolla e aglio e frullandole con coriandolo fresco o mulukhiya secca, cumino e olio d'oliva. Versata nei piatti e guarnita con cipolle dorate croccanti, si gusta tiepida o fredda con pane arabo.
Conosciuto anche come:Bissara egiziana di fave spezzateCrema mediorientale di fave e coriandoloBessara palestinese all'olio d'oliva
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 400 g di fave secche decorticate spezzate, ammollate 1 ora in acqua fredda
- 1 cipolla in quarti e 5 spicchi d'aglio sbucciati
- 1 mazzetto abbondante di coriandolo fresco (o 2 cucchiai di mulukhiya secca sbriciolata)
- 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e sale
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- Per completare: 2 cipolle grandi affettate sottili e 2 spicchi d'aglio schiacciati
Procedimento
- 1Scolate le fave decorticate, mettetele in pentola con cipolla, aglio e 1 litro di acqua, schiumate al bollore e cuocete dolcemente per 25-30 minuti finché si disfano.
- 2Unite il coriandolo fresco (o la mulukhiya), il cumino e il sale negli ultimi 3 minuti per preservare il colore verde brillante.
- 3Frullate fino a ottenere una crema liscia e fate addensare sul fuoco per altri 3 minuti.
- 4Dorate le cipolle nell'olio d'oliva finché diventano croccanti, tenetele da parte, soffriggete brevemente nello stesso olio l'aglio schiacciato con il coriandolo macinato e amalgamate alla crema.
- 5Distribuite nei piatti, completate con cipolle croccanti e un filo d'olio crudo e servite con pane arabo.
