وصفات عربيةالحلويات
طريقة عمل البرازق الشامية المقرمشة بالسمسم والفستق الحلبي
البرازق الشامية بسكويت دمشقي رقيق ومقرمش يُعجن بالطحين والسمن البلدي والقطر الثقيل والمحلب، ويُغطى وجهه بطبقة سخية من السمسم المحمص وأسفله بشرائح الفستق الحلبي. تُخبز الأقراص على حرارة معتدلة لدقائق معدودة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتبقى مقرمشة لأسابيع.
يُعرف أيضاً بـ:برازق سورية دمشقيةبرازق بالسمسم والفستقكعك البرازق الشامي
عدد الأشخاص8
التحضير40 دقيقة
الطهي14 دقيقة
المكونات
أضف المكونات إلى السلة- 500 غرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات
- 250 غرام سمنة بلدي باردة متماسكة
- 150 غرام سكر ناعم و100 مل ماء بارد
- 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل بارد للعجين + 3 ملاعق كبيرة قطر لخلطة السمسم
- نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون ناعم ورشة فانيليا ورشة ملح صغيرة
- 250 غرام سمسم أبيض محمص خفيفاً للوجه و120 غرام فستق حلبي مجروش خشن للقاعدة
طريقة التحضير
- 1افرك الطحين مع المحلب والسمن البارد بأطراف الأصابع حتى يتشرب الطحين الدهن ويصبح ناعماً كالكريمة دون عجن مفرط، ثم برّد الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- 2ذوب السكر في الماء البارد مع 3 ملاعق القطر الثقيل، ثم أضف السائل إلى خليط الطحين والسمن وقلبه بلطف بأطراف الأصابع لجمع العجين فقط دون مطه، واتركه يرتاح في الثلاجة 30 دقيقة أخرى.
- 3في وعاء جانبي اخلط السمسم المحمص مع 3 ملاعق كبيرة من القطر الثقيل ورشة ماء صغيرة حتى يصبح السمسم دبقاً قليلاً ويلتصق بالعجين عند الضغط دون أن يتساقط بعد الخبز.
- 4قطع العجين إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز الصغير، واغمس قاعدة كل كرة في الفستق الحلبي المجروش ثم اضغط وجهها داخل طبق السمسم بالقطر وافردها براحة اليد إلى قرص رقيق جداً بسمك 3 مم تقريباً.
- 5رتب الأقراص متباعدة قليلاً في صينية فرن غير مدهونة واخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 11 إلى 14 دقيقة حتى تشقر الحواف، ثم اتركها تبرد تماماً في الصينية لتشتد قرمشتها قبل حفظها في علبة معدنية محكمة.
