Arabische RezepteSüßes
Barazek-Rezept: Knusprige Syrische Sesam-Pistazien-Kekse aus Damaskus
Barazek sind hauchdünne, mürbe Gebäckstücke aus Damaskus, deren Teig aus Mehl, Ghee, Mahlab und einem Löffel Zuckersirup geknetet wird. Die Unterseite wird in gehackte Pistazien gedrückt, die Oberseite dicht in mit Sirup benetzten Röstsesam getaucht und goldbraun knusprig gebacken.
Auch bekannt als:Damaszener BarazekSyrische Sesamkekse mit PistazienBarazek Shamiyeh
Portionen8
Vorbereitung40 Min.
Kochzeit14 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g glattes Weizenmehl
- 250 g gekühltes, streichfestes arabisches Ghee (Samna)
- 150 g feiner Zucker und 100 ml kaltes Wasser
- 3 EL dicker kalter Zuckersirup (Qater) für den Teig + 3 EL Zuckersirup zum Binden des Sesams
- 1/2 TL fein gemahlener Mahlab (Felsenkirschkern), 1 Prise Vanille und 1 kleine Prise Salz
- 250 g leicht gerösteter weißer Sesam für die Oberseite und 120 g grob gehackte grüne Pistazien für die Unterseite
Zubereitung
- 1Mehl, Mahlab und Salz mit dem kalten Ghee zwischen den Fingerspitzen cremig verreiben, bis eine geschmeidige Masse entsteht, und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- 2Zucker und 3 EL dicken Zuckersirup im kalten Wasser vollständig auflösen, über die Mehl-Ghee-Masse gießen und nur ganz kurz mit gespreizten Fingern zusammenführen, ohne den Teig kräftig zu kneten; nochmals 30 Minuten kühlen.
- 3Den leicht gerösteten Sesam in einer Schüssel mit 3 EL dickem Zuckersirup und ein paar Tropfen Wasser vermischen, sodass er leicht klebt und beim Backen fest auf den Keksen haftet.
- 4Aus dem Teig haselnuss- bis walnussgroße Kugeln rollen, jede Kugel mit der Unterseite in die gehackten Pistazien tupfen, dann mit der Oberseite kräftig in den Sirup-Sesam drücken und flach zu etwa 3 mm dünnen Talern formen.
- 5Die Scheiben auf ein ungefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 11 bis 14 Minuten goldgelb backen; auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Abkühlen fest und knusprig werden.
