Ricette arabeDolci
Ricetta dei barazek: biscotti siriani croccanti al sesamo e pistacchio
I barazek sono sottilissimi biscotti friabili di Damasco preparati con farina, ghee e mahlab, guarniti sotto con granella di pistacchi e rivestiti sopra da uno strato fitto di sesamo tostato. Unendo poco sciroppo denso ai semi di sesamo prima della cottura si ottiene una crosticina dorata che non si stacca.
Conosciuto anche come:Barazek di DamascoBiscotti siriani al sesamo e pistacchiFrollini levantini al sesamo
Porzioni8
Preparazione40 min
Cottura14 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 500 g di farina di grano tenero
- 250 g di ghee arabo freddo e compatto (samna)
- 150 g di zucchero fino e 100 ml di acqua fredda
- 3 cucchiai di sciroppo di zucchero denso freddo (qater) per l'impasto + 3 cucchiai per il sesamo
- 1/2 cucchiaino di mahlab macinato fine, un pizzico di vaniglia e un pizzico di sale
- 250 g di sesamo bianco leggermente tostato e 120 g di pistacchi sgusciati tritati grossolanamente
Procedimento
- 1Lavorare con la punta delle dita farina, mahlab, sale e ghee freddo fino a ottenere un composto cremoso e uniforme, poi far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2Sciogliere lo zucchero e 3 cucchiai di sciroppo nell'acqua fredda, versare sul composto freddo e raccogliere l'impasto con gesti leggeri senza impastare a lungo, quindi raffreddare altri 30 minuti.
- 3Mescolare il sesamo tostato con 3 cucchiai di sciroppo denso e poche gocce d'acqua così da renderlo leggermente appiccicoso e compatto in cottura.
- 4Formare piccole palline grandi come una noce, appoggiare la base nei pistacchi tritati e premere la parte superiore nella ciotola del sesamo appiattendole in dischetti sottili di circa 3 mm.
- 5Sistemare su una teglia non unta e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 11-14 minuti finché i bordi risultano dorati; far raffreddare del tutto sulla teglia prima di chiudere in una scatola di latta.
