Ricette arabeDolci
Baklava levantina ai pistacchi, ghee e acqua di fiori d'arancio
La baklava siriana e libanese alterna veli sottilissimi di pasta fillo spennellati con burro chiarificato ghee e un ricco ripieno di pistacchi tritati profumati ai fiori d'arancio. Cotta dolcemente a 170 °C e bagnata bollente con sciroppo denso freddo, conserva una sfoglia fragrante per giorni.
Conosciuto anche come:Baklawa di Aleppo e Damasco ai pistacchiDolce mediorientale di pasta filloTeglia di baklava fatta in casa
Porzioni16
Preparazione35 min
Cottura45 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 480 g di pasta fillo fresca per baklava a temperatura ambiente
- 300 g di pistacchi verdi sgusciati tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaio di sciroppo denso
- 220 g di ghee puro fuso tiepido
- Per lo sciroppo freddo: 400 g di zucchero, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
Procedimento
- 1Bollite acqua e zucchero per 10 minuti, unite succo di limone e acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.
- 2Mescolate i pistacchi tritati con zucchero a velo, acqua di fiori d'arancio e un cucchiaio di sciroppo perché il ripieno resti compatto al taglio.
- 3Ungete una teglia rettangolare con il ghee, stendete metà dei fogli di fillo spennellandoli ogni due veli, poi distribuite i pistacchi premendo leggermente.
- 4Coprite con la seconda metà di pasta fillo, incidete a rombi con una lama affilata prima di infornare e distribuite sopra il ghee rimasto.
- 5Cuocete a 170 °C per 40-45 minuti fino a doratura bionda uniforme, versate subito lo sciroppo freddo sulla baklava rovente e fate raffreddare scoperto.
