Arabische RezepteSüßes
Arabische Baklava: Rezept mit Pistazien, Ghee und Orangenblütenwasser
Levantinische Baklava aus Damaskus und Aleppo zeichnet sich durch fein mit reinem Ghee bestrichene Filo-Blätter, eine kaum gesüßte Füllung aus gehackten Pistazien und einen zart nach Orangenblüten duftenden Sirup aus. Sanft bei 170 Grad gebacken und heiß mit kaltem Sirup getränkt bleibt sie tagelang blättrig und knusprig.
Auch bekannt als:Syrische Pistazien-BaklavaBaklawa aus Aleppo und DamaskusBlättergebäck mit Pistazien und Blütenwasser
Portionen16
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit45 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 480 g frischer Baklava- bzw Filo-Teig (zimmerwarm unter einem leicht feuchten Tuch)
- 300 g geschälte grüne Pistazien, grob gehackt
- 2 EL Puderzucker, 1 EL Orangenblütenwasser und 1 EL dicker Zuckersirup zum Binden der Füllung
- 220 g geschmolzenes, lauwarmes Ghee (reines Butterschmalz ohne Molke)
- Für den kalten Sirup (Ater): 400 g Zucker, 200 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Zuerst für den Sirup Zucker und Wasser 10 Minuten sirupartig einkochen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser einrühren und vollständig auskühlen lassen.
- 2Die grob gehackten Pistazien mit Puderzucker, Orangenblütenwasser und 1 EL kaltem Sirup vermengen, damit die Füllung später beim Schneiden zusammenhält.
- 3Eine rechteckige Backform mit Ghee ausstreichen, die Hälfte der Teigblätter einlegen und jedes zweite Blatt dünn mit Ghee bepinseln; die Pistazienmasse gleichmäßig darauf verteilen und sanft andrücken.
- 4Die zweite Hälfte der Teigblätter ebenso darüberlegen, das Gebäck mit einem scharfen Messer vor dem Backen in Rauten oder Quadrate schneiden und das übrige Ghee gleichmäßig darüberträufeln.
- 5Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten hellgolden und durchgängig knusprig backen, sofort mit dem kalten Sirup übergießen und offen auskühlen lassen.
