Arabische RezepteHauptgerichte
Arayes-Rezept: Knusprig Gegrilltes Arabisches Fladenbrot mit Würzigem Hackfleisch
Arayes sind knusprig ausgebackene Taschen aus arabischem Fladenbrot, dünn gefüllt mit kräftig gewürztem Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Petersilie und Granatapfelsirup. Außen mit Ghee oder Olivenöl bestrichen, gart das Fleisch im eigenen Saft, während das Brot rundum goldbraun röstet.
Auch bekannt als:Arayes bil-LahmLibanesische und syrische Hackfleisch-PitaGegrillte Kafta-Taschen
Portionen4
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 4 bis 5 frische arabische Fladenbrote (etwas stabilere doppellagige Pita)
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch mit etwas Fettanteil für saftige Füllung
- 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt und leicht ausgedrückt
- 1 entkernte Tomate in winzigen Würfeln und 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 EL konzentrierter Granatapfelsirup (Debs Remman) und optional 30 g geröstete Pinienkerne
- 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, nach Wunsch 1 Prise Chiliflocken und Salz
- 3 EL geschmolzenes arabisches Ghee oder Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Hackfleisch, ausgedrückte Zwiebel, entkernte Tomatenwürfel, Petersilie, Granatapfelsirup, Pinienkerne, Sieben-Gewürze, Pfeffer und Salz in einer Schüssel 2 Minuten kräftig verkneten.
- 2Die Fladenbrote halbieren oder seitlich öffnen, das gewürzte Fleisch etwa 5 mm dünn bis ganz in die Ecken einstreichen und die Brothälften flach zusammendrücken, damit die Füllung fest haftet.
- 3Beide Außenseiten der gefüllten Fladenbrote großzügig mit geschmolzenem Ghee oder Olivenöl einpinseln.
- 4Eine schwere Gusseisenpfanne oder einen Kontaktgrill auf mittlere Hitze bringen, die Brote unter leichtem Andrücken je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten und bei Bedarf noch 5 Minuten bei 200 Grad im Backofen fertig ziehen lassen.
- 5Die heißen Arayes in handliche Viertel schneiden und sofort mit kühlem Joghurt, Tahini-Sauce, Zitronenspalten und eingelegtem Torshi-Gemüse auftragen.
