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Ricetta delle arayes: pane arabo croccante ripieno di carne speziata
Le arayes sono tasche di pane arabo farcite con uno strato sottile di carne macinata condita con cipolla, prezzemolo, melassa di melograno e sette spezie. Spennellate all'esterno con ghee o olio d'oliva e passate sulla piastra o in forno, diventano croccanti fuori e succose all'interno.
Conosciuto anche come:Arayes bil-lahmPita levantina ripiena di carne alla piastraTriangoli di pane arabo con kafta
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 4 o 5 pani arabi freschi a doppio strato di media spessore
- 500 g di carne macinata di agnello o manzo non troppo magra
- 1 cipolla media tritata finissima e leggermente strizzata
- 1 pomodoro privato dei semi a dadini minuscoli e 1/2 mazzo di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di melassa di melograno concentrata e 30 g facoltativi di pinoli tostati
- 1 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di pepe nero, un pizzico facoltativo di peperoncino e sale
- 3 cucchiai di ghee arabo fuso o olio extravergine d'oliva per spennellare
Procedimento
- 1Impastare bene per 2 minuti la carne macinata con cipolla strizzata, pomodoro, prezzemolo, melassa di melograno, pinoli, sette spezie, pepe e sale.
- 2Tagliare a metà i pani arabi o aprirli su un lato, stendere all'interno uno strato uniforme di circa 5 mm di carne fino ai bordi e premere con il palmo perché aderisca al pane.
- 3Spennellare abbondantemente entrambi i lati esterni con il ghee fuso o l'olio d'oliva.
- 4Cuocere su una piastra di ghisa calda a fuoco medio per 3-4 minuti per lato schiacciando leggermente con una spatola, completando se serve per 5 minuti in forno a 200 C.
- 5Tagliare in spicchi caldi e croccanti e portare subito in tavola con yogurt bianco, salsa tahina al limone e sottaceti torshi.
