Authentische arabische & levantinische Rezepte
Kunafa-Rezept (Knafeh): Knusprige Engelshaar-Kunafa mit Qishta-Rahm, Ghee & Sirup
Kunafa (auch Knafeh) mit cremiger Qishta-Füllung ist das berühmteste warme Festtags- und Ramadan-Dessert des Nahen Ostens. Zwischen zwei in duftendem Ghee goldbraun gebackenen Schichten aus knusprigen Kataifi-Teigfäden ruht eine samtige Milch-Qishta-Creme, getränkt mit Orangenblütensirup und Pistazien.
Auch bekannt als:Kunafa bil-Qishta (Knafeh mit Rahmcreme)Orientalisches Engelshaar-DessertKnusprige Kataifi-Kunafa mit Käse oder Qishta
Portionen8
Vorbereitung20 min
Kochzeit40 min
- 400 g Kunafa-Teigfäden (Kataifi), aufgetaut und in ca. 2 cm kurze Stücke gezupft
- 180 g geschmolzenes Ghee (Butterschmalz) sowie 2 EL Puderzucker
- Für die Qishta-Füllung: 2 Dosen à 170 g (zusammen 340 g) Qishta-Rahmcreme, 400 ml Vollmilch, 3 EL Maisstärke und 1 TL Orangenblütenwasser (optional 150 g ungesalzener Mozzarella oder Akkawi)
- Für den Zuckersirup (Qatr): 400 g Zucker, 200 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser
- Reichlich gehackte grüne Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Zuerst den Sirup kochen, damit er vollständig abkühlt: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf 10 Minuten sanft köcheln, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, Orangenblütenwasser einrühren und kalt stellen.
- 2Für die Creme-Füllung die Maisstärke in der kalten Milch glatt rühren, unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht; vom Herd ziehen und die beiden Dosen Qishta sowie das Orangenblütenwasser glatt unterheben.
- 3Die zerkleinerten Kunafa-Teigfäden in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker und zwei Dritteln des geschmolzenen Ghees zwischen den Händen gründlich verreiben, bis jeder Faden glänzt; eine runde Backform (ca. 28 cm) großzügig mit etwas Ghee ausstreichen.
- 4Die Hälfte der Kunafa-Fäden als Boden in die Form geben und mit einem flachen Glasboden sehr fest andrücken; die Qishta-Creme darauf verstreichen (dabei 1 cm Rand frei lassen) und locker mit der zweiten Hälfte der Teigfäden bedecken, das restliche Ghee darüberträufeln.
- 5Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten tief goldbraun und knusprig backen, sofort auf eine Platte stürzen, noch siedend heiß mit dem kalten Blütensirup begießen und mit grünen Pistazien bestreuen.
